肉眼牛排（RIB-EYE）

   肉眼牛排，聽到這個名字恐怕就會有朋友感到陌生了吧，不過，小編聽到這個名字的時候，也鬧了一次烏龍呢，肉眼牛排可不是牛眼部分的肉，實際上，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，比較適合煎烤，不過，不要煎的過熟，建議三成熟為好。調(diào)料：糖1匙，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許在腌制烤牛排的時候，要注意一些誤區(qū)：1、先用鹽或生抽長時候腌制，導致肉汁嚴重流失。

菲力牛排做法

   食材準備

   原料：菲力牛排；

   配料：食用油、黃油、大蒜、洋蔥；

制作步驟

1、平底鍋，倒入調(diào)和油，加點黃油，油加熱后加入大蒜片。

2、加入腌制過的菲力牛排

3、加入洋蔥

4、煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤。

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  直接在平底鍋煎扒爐煎熟：直接在平底鍋煎扒爐煎熟，這樣做鍋子反而要用比較低溫度，這種做法比較簡單，但是肉表干硬的部分會比較多，吃起來沒有一種做法那么嫩。

1）熱鍋加油，油熱之后，將牛肉放下鍋。

2）每一面約2～4分鐘，直到肉表面焦褐。

3）只翻一次面。

4）淋油，在煎肉的過程中，把平底鍋稍為提起來，讓油跟肉汁集中在同一個角落，再用湯匙舀起油脂淋回肉表。這樣處理，牛扒損失水份比較少，熟度均勻而且牛扒軟嫩，過程中還可以在油脂中加入香草，蒜子等香料，讓牛扒產(chǎn)生多種風味。

烹調(diào)用時：每人6分鐘前4塊,每人30分鐘產(chǎn)能為24塊。