與一般面粉比較，石磨面的報(bào)價(jià)要稍高一些。以5公斤一袋的面粉為例，白象新麥標(biāo)準(zhǔn)粉報(bào)價(jià)18.5元，陽光金穗石磨原味粉的報(bào)價(jià)為20多元。而在超市食物區(qū)的精品專柜，一種名為麥谷香的包裝很精美的盒裝石磨面，4公斤裝的面粉標(biāo)價(jià)42.5元，是一般面粉的幾倍。由此可見，面粉行業(yè)現(xiàn)狀的經(jīng)營狀況是紅了兩頭、苦了中間，在兩頭的擠壓下，大部分國有面粉加工企業(yè)將走向關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)，一部分企業(yè)只有重組改造，才有可能獲得新生。

石磨面通過石磨加工，小麥的養(yǎng)分成分，特別是B族維生素悉數(shù)得以保存。蔬菜為大家供給的大多是維生素C，B族維生素仍是要從面粉里取得。從這個(gè)層面上講，用傳統(tǒng)石磨加工、不增加任何增加劑的石磨面粉，保存了粗纖維和B族維生素，對人體仍是有利的。石磨面粉沒有任何增加劑，筋道、不粘牙。原生態(tài)的養(yǎng)分健康，是許多現(xiàn)代人追求的。庫房積壓高筋面粉高價(jià)回收加工是小麥的初級(jí)加工，又稱為粗加工，其附加值不可能太高，國家政策和宏觀調(diào)控也不允許提高，為保證全民的生活水準(zhǔn)，國家始終把小麥作為控制和限制的產(chǎn)品。

庫房積壓高筋面粉高價(jià)回收所加工的大多都是全麥面粉，而現(xiàn)如今應(yīng)用機(jī)磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比較而言，機(jī)磨面粉就有了很大的損失，例如全麥面粉當(dāng)中的B族維生素、礦物質(zhì)和炊事纖維都是比擬豐碩的，特別是維生素B1，它重要存在于谷物當(dāng)中的谷皮和糊粉層中，而機(jī)磨面粉因?yàn)樗俾蔬^快，對B1形成的喪失較大；手感太滑的面粉，看完顏色在試試面粉的手感，小麥磨出來的面粉摸出來都是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的阻力在里面，有麩皮的存在是做不干凈的，會(huì)留下一些殘留物質(zhì)，如果你摸起來面粉特別的滑溜，那就可能后來加上了滑石粉，這樣才可能摸著非常的光滑。因?yàn)槭ゼ庸さ臏囟鹊汀⑺俾事?，以是喪失較小，而機(jī)磨加工自己就溫度高、速率快，對一些維生素和礦物質(zhì)侵害都是較大的。

選購面粉除了要有詳細(xì)的生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商資料及生產(chǎn)日期、保質(zhì)方法及保存期限外,盡量選用標(biāo)明"保證不添加增白劑"的面粉。色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗;易結(jié)成團(tuán)、有結(jié)塊，都不是好面粉。再有可以用手緊握,面粉成團(tuán),不易散開，就是好面粉。如果有異味、霉臭味、酸味、煤油味、陳腐味及其它異味，建議不要購買。用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。因此在小麥儲(chǔ)存的時(shí)候，我們要注意時(shí)間不能太長，會(huì)影響小麥面粉的顏色及氣味，也會(huì)對我們的選擇造成偏差。