果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受和季節(jié)限制，設備比較簡單，投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡萄糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三類：代果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度




果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中，當溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì)，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨使用蔗糖達不到這種要求，而果葡糖漿能達到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達77%。

果葡糖漿是什么？

我們知道，饅頭越嚼越甜，因為饅頭里的淀粉被唾液淀粉酶分解成了麥芽糖，產(chǎn)生了甜味。

科學家也用同樣的思路制作果葡糖漿：

先是讓淀粉溶液在淀粉酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為糊精，用糖化酶催化成葡萄糖（葡萄糖漿），再通過葡萄糖異構酶的異構作用，形成甜度較高的果糖。

（奶茶里一般都有果葡糖漿）

這個過程可以反復進行，逐漸提高果葡糖漿的甜度，達到和蔗糖相媲美，甚至超過蔗糖甜度的程度。

楓糖漿和純蜂蜜等當然物質(zhì)里帶有相近糖漿的成份。 食品工業(yè)通常生產(chǎn)制造新鮮水果糖漿來節(jié)約運送時的凈重和花費，那樣的糖漿在應用時或是在零銷單位被加水沖開后變成水果汁。例如餐館、里賣出去的橘子汁基本上全是用新鮮水果糖漿沖開的。除此之外在食品工業(yè)中糖漿通常是應用苞米、土豆或是麥子等制成的，而不是應用較為價格昂貴的甘庶等制成的。一些伏特加里也加糖漿。