餐飲油煙即指在食物烹飪和食品生產(chǎn)加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱氧化和熱裂解的產(chǎn)物。烹飪時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到170℃（食用油的發(fā)煙點(diǎn)）時(shí)，開(kāi)始出現(xiàn)藍(lán)煙霧，隨著烹飪溫度的不斷升高和食材的加入，油脂分解速度加快，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中冷凝成霧的部分和油煙一起形成可見(jiàn)的油煙霧。高溫下的揮發(fā)物、食用油及食品的分解產(chǎn)物、以及各種反應(yīng)產(chǎn)物混合在一起形成了油煙，并伴有刺激性氣味。

因?yàn)殡娏鲝?qiáng)度和油煙濃度之間成線(xiàn)性關(guān)系(正比關(guān)系)，從而可以根據(jù)電場(chǎng)(電流)強(qiáng)度計(jì)算出油煙濃度。特點(diǎn)：精度低，平均1~2周需要維護(hù)一次，采用單邊安裝，但每年需要更換探頭。油煙監(jiān)測(cè)儀功能特點(diǎn)：1、7寸電容觸摸屏操作簡(jiǎn)單，全中文操作界面，美觀大方；2、采用開(kāi)口式電流互感器，不用剪斷風(fēng)機(jī)或凈化器線(xiàn)纜即可測(cè)量；3、交流220V供電、IP65防護(hù)等級(jí)，可常年工作于室外，不懼淋雨日曬。餐飲油煙在線(xiàn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)-工業(yè)油煙在線(xiàn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是根據(jù)油煙排放成分的性及結(jié)合油煙污染治理、運(yùn)營(yíng)、維護(hù)、管理等綜合治理解決方案進(jìn)行研發(fā)的遠(yuǎn)程在線(xiàn)管理設(shè)備及系統(tǒng)。

又或者監(jiān)控油煙凈化設(shè)備的運(yùn)功率和狀態(tài)等，根據(jù)這些參數(shù)的變化以判別油煙凈化設(shè)備的工作狀態(tài)和潔凈程度，從而估算設(shè)備需要進(jìn)行清洗，以及油煙排放是否達(dá)標(biāo)。所以亟需可真實(shí)監(jiān)測(cè)油煙濃度的產(chǎn)品誕生。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達(dá)40%—70%的比例。后向光散射：后向散射法利用介質(zhì)的輻射傳導(dǎo)方程描述多散射過(guò)程，然后選取合適的邊界條件對(duì)方程進(jìn)行求解。后向光散射法的測(cè)量裝置也比較簡(jiǎn)單，激光器和光探測(cè)器在同一側(cè)，無(wú)需角度校準(zhǔn)。