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膠原在食品包裝上的應用多集中于可食性包裝膜。可食性包裝膜是以天然可食性物質（如蛋白質、多糖、纖維素及其衍生物等）為原料，通過不同分子間的相互作用而形成的具有多孔網絡結構的薄膜。 各類香腸制品在肉制品中所占的比列越來越大。