我國面粉企業(yè)大體可以分為三類，一類是如外資、合資、私營和股份制改造企業(yè)，這些企業(yè)機制先進，以優(yōu)厚待遇廣納人才，注重科技投入和質(zhì)量管理，以產(chǎn)品開發(fā)及市場拓展為兩翼，在高質(zhì)量粉和專用粉方面一統(tǒng)市場，追求規(guī)模效益。總之，咱們在應(yīng)用的時刻要留意以上問題，這樣面粉才能有一定的保障，在之后的應(yīng)用中，也能比較放松。其中有的企業(yè)在一定區(qū)域內(nèi)品牌頗佳，產(chǎn)品覆蓋面粉行業(yè)的各個層次。

      第二類是國有面粉加工企業(yè)。如此處理后的米面，在夏季到來后都不易生蟲，大概是米蟲、面蟲抵擋不住“寒冬”的冷酷無情，在萌芽中自滅了。主要由糧食系統(tǒng)面粉加工廠和農(nóng)墾系統(tǒng)面粉加工廠組成，是面粉工業(yè)中規(guī)模主要的群體，他們中許多占有國家儲備糧的糧源優(yōu)勢，但企業(yè)普遍機制僵化，管理跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴重，創(chuàng)新意識、開發(fā)意識淡薄，雖占領(lǐng)部分中檔粉市場，但絕大多數(shù)企業(yè)舉步維艱。

      第三類是鄉(xiāng)鎮(zhèn)面粉加工廠和小型加工機組。設(shè)備簡陋，效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩(wěn)定，均采用家庭管理模式，這些加工點集中在小麥主產(chǎn)區(qū)，有小麥采購優(yōu)勢，以低價位搶灘鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場及城市中個體面食加工點，基本上獨占了低收入。但供給端因質(zhì)量因素制約，其有效供給能力明顯下降，這也使得國內(nèi)麥價在形成以小麥拍賣周度成交均價為價格風向標的情況下，國內(nèi)麥價因品質(zhì)間差異呈現(xiàn)多軌道運行。由此可見，面粉行業(yè)現(xiàn)狀的經(jīng)營狀況是紅了兩頭、苦了中間，在兩頭的擠壓下，大部分國有面粉加工企業(yè)將走向關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)，一部分企業(yè)只有重組改造，才有可能獲得新生。

小麥作為面粉的原糧。據(jù)統(tǒng)計，2016年我國小麥產(chǎn)量12,058萬噸,增產(chǎn)318萬噸。因為南北環(huán)境的不同，南方人喜歡吃小米，而北方人大多都是喜歡吃面食的。以往，中國曾長時間消費量大于生產(chǎn)量，造成國內(nèi)面粉按計劃供應(yīng)，同時每年都要進口大量小麥平衡國內(nèi)市場，從小麥產(chǎn)銷形勢看，我國在調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的同時，應(yīng)重視糧食安全問題。

我國廢舊低筋面粉回購現(xiàn)狀有點不容樂觀，但是只要面粉加工企業(yè)和國家政策的作用能發(fā)揮到可開發(fā)程度，改善現(xiàn)有狀態(tài)，從而促進面粉行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展。那么面粉行業(yè)的前景也是不容忽視的。

和面的前期準備工作

做好配方：酵母，砂糖，鹽的平衡。全體的平衡。

原材料的考察：水的硬度，小麥粉的灰分量，酵素劑的種類，量以及純度，甜味添加的種類，乳制品的種類，油脂的主原料和品質(zhì)等等。

準備完全后，接下來就是重要的原材料前期處理。

小麥粉過篩，能除去異物和面粉里的結(jié)塊，對后面打入空氣來說，這一步至關(guān)重要。過篩的面粉均一細膩，小麥粉的容積增加了15%，也增加了小麥粉的吸水性。