現(xiàn)在的城鎮(zhèn)人不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩，瘦則無(wú)渣，深為食者所好。如此下來(lái)，肥肉不膩，入口自爛但用筷子夾起不散，能香飄幾里地呢。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣(mài)家只需看你點(diǎn)名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個(gè)食饃年頭的，濟(jì)陽(yáng)徐志饃，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級(jí)食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。

據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱(chēng)為“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。趙家臘汁肉加盟店跟大家來(lái)分享有關(guān)餐飲加盟簽約時(shí)需要注意的事項(xiàng)。文昌門(mén)內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買(mǎi)的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿(mǎn)含油，配上熱饃夾上吃，美味無(wú)窮。

流傳宋朝時(shí)，皇宮御膳房有一個(gè)袁氏老師傅，僅因身懷制做“老潼關(guān)肉夾饃”的做法，名震京都汴梁，深得皇上寵愛(ài)。而且涼皮筋道，口感爽滑，面筋彈牙，滿(mǎn)口留香，尤其在炎熱的夏天，既開(kāi)胃又過(guò)癮。其家就在項(xiàng)城高寺袁樓。之后，同祖叔父科學(xué)研究出袁氏的“老潼關(guān)肉夾饃’’秘方，做生意火爆，門(mén)可羅雀，就打著了歪主意，數(shù)次找叔父借。叔父念其先父對(duì)阿飯店有奉獻(xiàn)，因此侄兒每一次借都出借他。但袁家三丑好吃懶做、天性難改，借本質(zhì)沒(méi)頭。其同祖叔父看在當(dāng)?shù)貨](méi)法再干，只能攜妻綁帶趕到古都西安市，仍操舊業(yè)，做生意一樣受歡迎。