食品行業(yè)干冰

1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯舞臺干冰的效果中煙霧繚繞，十分怡人。2、制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運(yùn)輸。3、星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時加入干冰，可 以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次，如制作龍蝦刺身。4、龍蝦、蟹、等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、干凈，在歐、美、日本等國得到廣泛應(yīng)用。

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干冰存儲和使用過程中的注意事項(xiàng)

干冰是冰凍的二氧化碳，融化之后變成氣體二氧化碳，而水冰則是變成水。干冰的質(zhì)量不及水冰的一半，但冰凍效果確實(shí)水冰的三倍，因此在工業(yè)領(lǐng)域、生活領(lǐng)域、食品領(lǐng)域、倉儲和運(yùn)輸領(lǐng)域都有著廣泛的運(yùn)用。

干冰和水冰可以混合使用，既可以通過干冰減少全部使用水冰的重量，還可以利用干冰來保持水冰的冷卻持久度。把干冰放入保溫箱內(nèi)，保溫箱越厚，干冰升華的越慢，但一定不要把干冰儲存于一個密不透氣的容器中，因?yàn)楦杀A會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，其體積是干冰的1000倍，完全密封的存儲環(huán)境會引起爆。

另外，在處理干冰時要保持使用人員所在位置的良好通風(fēng)，使用人員千萬不要與干冰同時置于密閉的房間、汽車、船艙等地。因?yàn)樯A的二氧化碳將替代氧氣而可能引起呼吸急促甚至窒息。

干冰的溫度是零下78度，所以要想保存長久，必須得有低溫的條件，否則難以存放時間長。有超低溫冰箱，保存效果才會更好，而且溫度越低保存時間越長久，有效的使用期限更長。

使用干冰過程中，應(yīng)該盡量的減少干冰保溫箱開蓋的次數(shù)；手拿干冰時，要戴上防凍手套，以免被傷。拿取干冰要快速，用后要做好善后保存工作，余下的干冰的儲存要到位，不要隨手扔在保溫箱里，盡量采用保溫棉一類的東西，對其進(jìn)行二次包裝，這樣可以減緩干冰的升華速度，有效延長干冰的使用期。

干冰的四大優(yōu)點(diǎn)不可不看3

營造云海做：

隨著社會與科技進(jìn)步，人們對食品的追求不再是溫飽，還有口感，以及高格調(diào)的氛圍。當(dāng)帶著白色煙霧景觀的菜肴、飲料端上桌時，無疑會使整個宴會的格調(diào)更高。這樣的餐飲視覺享受需求，也讓干冰的云海效果有了更廣闊的舞臺。目前，干冰在美食制作中的應(yīng)用已越來越成熟，夢幻扎啤、冰鎮(zhèn)龍蝦、干冰冷飲等特色菜式，在滿足人們的口腹之欲的同時，也不斷豐富著人們的視覺享受。

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