按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來(lái)看，在食物里加入辛溫香燥，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的，故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。

　　明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)名醫(yī)手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。

其四，判斷是否是個(gè)喝胡辣湯老手的標(biāo)準(zhǔn)——當(dāng)看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時(shí)，千萬(wàn)不要做出目瞪口呆的表情，它有一個(gè)專業(yè)名詞：兩摻。如果你沒(méi)有喝過(guò)兩摻，那肯定不是地道的河南人。

3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開(kāi)后即成。胡辣湯的做法大全之逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法[用料]面粉300克、香菜50克、菠菜50、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。