二、 成形

當面團(餅)和(軋)好當前，接下來需求成形。手工搟制果蔬面以前，必須將面團完整揉親睦。在詳細揉和面團時，雖然說只用手掌往前推

揉,但面團卻在不斷地變更角度，如許會使面團各部位受力勻稱，絕沒有因使勁不勻而發(fā)生“死角”。當搟面片時，一 般為將面權 置于面團上往前

推搟，搟至橢圓時，不光要搟前搟后，并且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄同等，而后再從雙側卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成果蔬面。

機器軋果蔬面的要領與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團軋成餅片狀。

①拉抻法:果蔬面批發(fā)小編將經(jīng)過充分熟化的面團反復拉神成為果蔬面。這種方法多為手I操作，經(jīng)驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴

格。許多名產(chǎn)果蔬面，如龍須面、空心面等都屬此類。

②搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一 般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成

為(將濕果蔬面掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和果蔬面干燥條件是影響質量的重要生產(chǎn)因素。

③擠壓法:將面團放在壓模中加壓，面團從?？字袛D出成條。這種果蔬面又特稱作“恰餡”， 口感硬實。

注意事項:

1、面團要硬，只有勁道的果蔬面，才能禁得住筷子掛起的晾曬，不會輕易斷掉。

2、冷凍的果蔬面，事先抹干淀粉，密封袋保存，沒有水汽，果蔬面就不會粘連，煮的時候，筷子輕輕一撥就可以散開了。

3、冷凍的果蔬面，可以事先按照-家人的飯量， 稱取合適的重量-包保存， 吃的時候直接將其放入鍋內。冷凍之后的果蔬面，不好分散了。

4、果蔬面晾曬，要選擇陰涼的地方，太陽的暴曬，容易使果蔬面彎曲，不好放置。

5、果蔬面晾曬，大約半天時間，仔細查看是否干透。如果沒有干透就保存，容易長毛。

原料:雞蛋2個(110克)，鹽4克，清水100克，面粉550克。