烤羊腿

由煮到烤 逐漸過渡

傳統(tǒng)“烤羊腿”的核心技術(shù)是“帶湯烤”，方法是在烤盤內(nèi)倒入腌羊腿的原汁，再放入羊腿送進(jìn)烤箱。該方法實(shí)際要完成三個(gè)步驟：煮→收汁→烤，一開始由于放入的腌汁較多，起主要作用的烹飪手法是煮，這使得羊腿肉變得軟爛，隨著水分的揮發(fā)，烤盤中的湯汁逐漸收干，滋味全部滲入羊腿中，此時(shí)烤箱開始發(fā)揮烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預(yù)熱好的油燈開到藍(lán)色無煙火焰點(diǎn)燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處，用強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)對(duì)炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無煙時(shí)，用長(zhǎng)柄鐵鉗子快速分成左右對(duì)稱的兩個(gè)小錐形火堆來。

孜然烤羊腿

小羊腿4只，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙，八角2顆，香1湯匙，老抽1湯匙，蜂蜜2湯匙，清水1湯匙，鹽2茶匙，孜然2茶匙，辣椒粉2茶匙。將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包（花椒，八角，香），調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。將翻好的羊肚再進(jìn)行烘烤，待烤至呈黃色時(shí)，即為成品，然后將烤好的羊肚切成小塊裝盤。如果用普通鍋，需要煮1個(gè)小時(shí)。

蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆颍颈P上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

普通烤羊腿

羊后腿1只，芹菜200克，番茄醬1000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，2個(gè)，姜20克，蔥頭500克，羊肉湯500克。將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6小時(shí)。

烤盤內(nèi)加桂皮、八角、、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進(jìn)烤箱內(nèi)，每小時(shí)翻動(dòng)一次，約3～4小時(shí)，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點(diǎn)綴即成。

   無煙型燒烤設(shè)備因更健康環(huán)保而被更多人所選擇，那么，無煙燒烤為何無煙呢？大家對(duì)這是不是感到很好奇呢？

   很多人喜歡吃燒烤，它的美味另很多人無法自拔，現(xiàn)在天氣暖了拿起燒烤爐去海邊燒烤吧，現(xiàn)在我們看一下燒烤爐的使用技巧。

   di一、在燒烤食物前，先將燒烤爐的燒烤盤上上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去燒烤盤上的殘?jiān)３譄緺t盤的清潔，才不會(huì)影響到食物的風(fēng)味。

   第二、如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，選擇了燒烤爐后，那么炭火的選擇是一件重要的事情。該方法實(shí)際要完成三個(gè)步驟：煮→收汁→烤，一開始由于放入的腌汁較多，起主要作用的烹飪手法是煮，這使得羊腿肉變得軟爛，隨著水分的揮發(fā)，烤盤中的湯汁逐漸收干，滋味全部滲入羊腿中，此時(shí)烤箱開始發(fā)揮烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，然后配合原裝燒烤爐獨(dú)有的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)使香味回流，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。