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水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒產(chǎn)地，必有佳泉，水質(zhì)好，自然釀出的酒好。28億元，（2014年12月12日中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布會(huì)數(shù)據(jù)），“杏花村”是汾酒集團(tuán)最有價(jià)值品牌資產(chǎn)?，F(xiàn)代科學(xué)揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5號(hào)井”水的奧妙：地下水源豐富；水質(zhì)優(yōu)良，其含水層為第四系松散巖類(lèi)孔隙水，地層中鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵、鎂元素含量高，不僅利于釀酒，而且本來(lái)就是對(duì)人體有益的天然礦泉水，對(duì)人體有較好的保健作用，這樣的水，自然會(huì)釀出好汾酒。清代詩(shī)人、書(shū)法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生曾題詞“得造花香”正是對(duì)汾酒和竹葉青酒的健體的高度贊揚(yáng)。

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清香型白酒口感清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。喝清香型白酒時(shí)給人一種簡(jiǎn)單、清新、質(zhì)樸的感覺(jué)，清香型白酒就是清雅自然的味道。汾酒沒(méi)有濃香型酒的轟轟烈烈，沒(méi)有醬香型酒的怪味，一味清爽與世無(wú)爭(zhēng)。所以人們說(shuō)清香白酒口感“凈”。清香型白酒的獨(dú)特工藝保證了其質(zhì)量安全，所以說(shuō)工藝“凈”。清香型白酒使用的是固態(tài)地缸發(fā)酵，能夠很大程度減少雜菌污染。

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白酒大曲均有適應(yīng)低溫、中溫和高溫生長(zhǎng)的微生物種群，清香型白酒的大曲也同樣能分離出醬香酒大曲耐高溫生長(zhǎng)的微生物種群，但為了適應(yīng)不同的生態(tài)環(huán)境，分別采用了不同的制曲工藝，大曲醬香酒發(fā)酵使用高溫大曲發(fā)酵，清香型白酒發(fā)酵使用中低溫大曲，各自生成的微量元素及含量各有差異?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。所以，清香型白酒的微量元素的數(shù)量和含量并不比醬香型白酒少，只是風(fēng)味各有差異而已。

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白酒的香型分為七種：馥郁香型  、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”）種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。有的視其無(wú)色透明，稱(chēng)為“白酒”，因產(chǎn)于汾州杏花村，又稱(chēng)為“汾白酒”或“杏花白”，有的還叫“汾白干’、“老白干”。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如平壩窖酒、 [2]  董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒(méi)有后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。