烘烤過(guò)程也要注意通風(fēng)換氣，爐內(nèi)必須通風(fēng)良好。通風(fēng)不良時(shí)，爐內(nèi)濕氣不能排出，很容易發(fā)霉、發(fā)酵。通風(fēng)后雖會(huì)降低爐溫，但是，低溫通風(fēng)比高溫不透氣好。

倒盤(pán)。由于烘房?jī)?nèi)溫度不勻，水分蒸發(fā)的速度不一樣，每隔一定時(shí)間需將烤篩的位置掉換一下，使各盤(pán)干燥均勻，同批出爐。為了提高烤爐利用率，提高柿餅品質(zhì)，可分兩批、三批輪換烘烤。

食品烘干房特點(diǎn)：

1.熱風(fēng)在烘干箱內(nèi)關(guān)閉循環(huán)、熱、節(jié)約能源、無(wú)二次污染、契合我國(guó)食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.風(fēng)機(jī)強(qiáng)制風(fēng)循環(huán)，使烘干機(jī)內(nèi)上下溫差小，特有的可調(diào)式分風(fēng)板，保證物料均勻枯燥.。

3.烘干箱內(nèi)溫度自控,濕度自控,保證烘干所需合適的溫濕度(含有主動(dòng)加熱,主動(dòng)排潮除濕體系,主動(dòng)循環(huán)風(fēng)體系)。

4.烘干時(shí)間主動(dòng)控制,真實(shí)完成主動(dòng)化管理.另置有報(bào)警器。

5.烘干迅速,濕氣排放量大且快,是國(guó)內(nèi)外枯燥很快的機(jī)型之一。

6.采用低濕恒溫烘干，烘干后的產(chǎn)品品質(zhì)高、不決裂、色澤好、營(yíng)養(yǎng)保持杰出、復(fù)水性好。

7.該機(jī)結(jié)構(gòu)合理，裝置維護(hù)便利、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、操作簡(jiǎn)單、壽命長(zhǎng)、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低、可視狀況挑選合理的能源。

工作原理

1、加熱原理：主機(jī)制熱，通過(guò)風(fēng)機(jī)把空氣中的熱量送入 烘干房?jī)?nèi)，在烘干的過(guò)程中，進(jìn)風(fēng)口設(shè)有溫度檢測(cè)儀，并可根據(jù)進(jìn)風(fēng)溫度自動(dòng)控制熱泵主機(jī)的工作。當(dāng)進(jìn)風(fēng)口熱風(fēng)溫度低于設(shè)定溫度（如：60度）時(shí)，熱泵主機(jī)開(kāi)始工作，增加高溫?zé)犸L(fēng)供應(yīng)量，以滿足物料干燥的需要。當(dāng)進(jìn)風(fēng)口熱風(fēng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度（如：70度）時(shí)，熱泵主機(jī)停止工作，通常前期為加熱時(shí)間，后期為保溫時(shí)間，烘干房溫度要求越低，保溫時(shí)間越長(zhǎng)，從而達(dá)到節(jié)能的效果。

2、排濕原理：排濕系統(tǒng)，由熱泵烘干設(shè)備系統(tǒng)自動(dòng)控制。當(dāng)溫度設(shè)置為40℃、濕度設(shè)置為60%時(shí)，抽濕風(fēng)機(jī)自動(dòng)開(kāi)啟，被抽出的水蒸氣排至大氣中。當(dāng)溫度及濕度均低于所設(shè)定值時(shí)，排濕風(fēng)機(jī)自動(dòng)關(guān)閉，停止抽濕。通過(guò)這樣來(lái)達(dá)到除濕的目的。