把水兌好以后，倒在不銹鋼盆子里面，慢慢往水里撒優(yōu)昂面筋粉，而另一只手慢慢攪動(dòng)（攪動(dòng)是為了讓面筋粉吃水均勻一些），在攪動(dòng)的同時(shí)面筋粉一直在慢慢的添加中，這時(shí)面筋粉就變成小小的疙瘩形狀了。

千萬(wàn)記住活好面筋粉后別有干面存在，在面筋粉都變成變成小疙瘩狀態(tài)時(shí)后，用手往一起攥一攥，攥在一起的面筋粉，就變成了成塊的面筋團(tuán)了，用手?jǐn)D壓幾次，多余的水分就出來(lái)了。

這時(shí)候面筋團(tuán)基本就算和好了，活好面筋團(tuán)以后表面并不光滑，也不怎么勁道。這時(shí)可以放在盆里面醒之大約一個(gè)多小時(shí)以后，再拿出來(lái)用，面筋團(tuán)就比剛和好面團(tuán)時(shí)，勁道柔和有韌性了很多很多。

面筋起源于涼皮，面筋涼皮主要出自關(guān)中一帶，首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時(shí)間，大約有半個(gè)小時(shí)就差不多了。然后將面團(tuán)放在水里洗，洗面筋時(shí)要輕拍面團(tuán)，切不可去搓揉，當(dāng)面團(tuán)洗到再無(wú)淀粉流出時(shí)，就算洗好了。

洗好的面筋可以在籠上蒸、鍋里煮，做成涼皮用的面筋，當(dāng)然也可以蒸煮之前纏到筷子上，在鍋里煮，然后就是烤面筋所用的面筋卷了。

烤面筋目前可不用洗面筋了，直接用谷朊粉加水和面，現(xiàn)在的烤面筋是小吃街的一道不可缺少的人氣美食，麻辣爽滑，在燒烤攤幾乎是必點(diǎn)品?？久娼钤诟鱾€(gè)地方都廣受喜愛(ài)，現(xiàn)在聰明的商家又在烤面筋的基礎(chǔ)上推出了一種網(wǎng)紅小面筋，也叫面筋串。

烤面筋的原料是小麥深加工而成的，富含植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，有嚼勁?？久娼畲呛歪u汁一起烤的，有一種美味的肉味。里面燒得嫩，讓人吃不累。

1、面筋粉、水、鹽、胡椒粉、香料等配料都是手工制作的。

2、紅油的制作要用胡椒粉、三奈、桂皮、八角、調(diào)羹油、洋蔥、芹菜節(jié)、辣椒粉等原料熬熱紅油。掌握煎煮工藝、時(shí)間、溫度等知識(shí)。

3、醬料制作采用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、調(diào)和油等配料制作辣椒醬。掌握煎炸方法、煎炸技巧、熱學(xué)等知識(shí)。

4、用木炭火烤面筋，關(guān)鍵要學(xué)習(xí)烤法、時(shí)間、熱度、醬刷、調(diào)味等知識(shí)。

包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡,影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替，馬廷法它是以小麥面粉為原料,在攪合機(jī)中加水50~80%,轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)，攪合時(shí)間約30分鐘,放置30分鐘，使面筋膨潤(rùn)而互相粘結(jié),使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質(zhì),而促進(jìn)其粘結(jié)。