我國(guó)脫皮芝麻的興起你了解嗎

芝麻的種植及使用，自古就有?？墒?，真正意義上的脫皮芝麻，是在上個(gè)世紀(jì)末期開(kāi)始。小編今天來(lái)跟大家分享下我國(guó)脫皮芝麻的興起。

芝麻之所以要脫皮，因?yàn)橹ヂ橛迷谑称分?，脫皮芝麻無(wú)論是口感、品相都是沒(méi)有脫皮的芝麻無(wú)法比擬的（芝麻皮中含有草酸，細(xì)品有苦澀感，影響口感，而且營(yíng)養(yǎng)不易吸收）。比較早的脫皮芝麻方式采用手工濕法脫皮，但是這種脫皮芝麻的去皮方法不均勻，去皮率只有60%。

隨著時(shí)代的發(fā)展及市場(chǎng)的需求，這種脫皮芝麻技術(shù)漸漸出現(xiàn)弊端，工廠(chǎng)化的脫皮芝麻應(yīng)運(yùn)而生。芝麻脫皮有兩種工藝：一種是水洗浸泡法，把芝麻浸泡在加溫的助劑溶液中，再靠機(jī)器揉搓去皮，這種工藝會(huì)產(chǎn)生大量污水；一種是干法脫皮，不添加任何助劑，只用霧化水潤(rùn)濕芝麻表皮，通過(guò)芝麻顆粒之間的摩擦脫皮，沒(méi)有污水排放，節(jié)能環(huán)保，但技術(shù)難以掌握。

我國(guó)的機(jī)械化規(guī)模化脫皮芝麻起源于安徽，始建于1985，是企業(yè)，總經(jīng)理張繼勤，銷(xiāo)售經(jīng)理朱玉春。當(dāng)時(shí)是糧食局的一個(gè)下屬單位。機(jī)器簡(jiǎn)單，烘干是以蒸汽為熱源采用鏈條式烘干（類(lèi)似烘干掛面一樣的流程）。相比原先的手工濕法脫皮，但效果并不理想，產(chǎn)品質(zhì)量差，出品率低，只有50%-60%的出成率。當(dāng)時(shí)的脫皮芝麻主要是出口，國(guó)內(nèi)食品糕點(diǎn)廠(chǎng)還是自己用古老的方法把芝麻淘洗后揉搓去皮，用于食品。

脫皮芝麻與不脫皮芝麻哪個(gè)更適合榨油

食用油是我們生活中常見(jiàn)的廚房用品，芝麻油是食用油的一種，隨著科技的發(fā)展，芝麻油的做法也是越來(lái)越多，由于現(xiàn)在人們對(duì)綠色健康食品更為關(guān)注，因此一些新的油脂提取方法應(yīng)運(yùn)而生，冷榨就是其中之一。

芝麻皮中含有大量草酸和不易消化的纖維和色素，影響人們對(duì)芝麻的充分吸收和利用，使得芝麻的口味變得愈加苦澀。而且研究結(jié)果表明，冷榨生產(chǎn)的芝麻油色澤好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。芝麻脫皮后有很多用途，大大提高了芝麻的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以做芝麻油是時(shí)候使用脫皮芝麻。

脫皮芝麻含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，他的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類(lèi)，其中氨基酸的含量是非常豐富的，鈣含量是牛奶的2倍。它可以方法變白或過(guò)早脫落。

脫皮芝麻作為重要的食品工業(yè)，應(yīng)用廣泛，并且這種方法生產(chǎn)的食物味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富。

你知道如何鑒別脫皮芝麻仁的質(zhì)量嗎?

你知道如何鑒別脫皮芝麻仁的質(zhì)量嗎？脫皮芝麻仁和很多工業(yè)產(chǎn)品是一樣的，它也有相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，由于脫皮芝麻行業(yè)目前沒(méi)有國(guó)家統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)多采取廠(chǎng)家備案的質(zhì)量備案。

鑒別脫皮芝麻有以下幾個(gè)指標(biāo)：

外觀:色澤光亮，顆粒飽滿(mǎn)

氣味:芝麻固有的香氣。

滋味：芝麻原有的味道，沒(méi)有異味。

水分以及揮發(fā)物：小于百分之七

雜質(zhì)：少于萬(wàn)分之九

酸價(jià)：脫皮芝麻酸價(jià)應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)

想要采購(gòu)脫皮芝麻仁一定要有鑒別能力，知道鑒別芝麻仁的方法，只有這樣才能選到更好的脫皮芝麻仁

脫皮芝麻主要應(yīng)用在哪些領(lǐng)域呢？ 　　脫皮芝麻應(yīng)用范圍比較廣泛，主要為食品和餐飲相關(guān)行業(yè)中，主要有：糕點(diǎn)行業(yè)，如面包、漢堡等在生產(chǎn)中會(huì)使用脫皮芝麻。餐飲行業(yè)餅干等方便食品行業(yè)