冷凍溫度對油條皮和瓤濕基含水率的影響

   將0 ℃預(yù)冷45 min的油條分別在－18 ℃和－30 ℃冷凍35 min，－30 ℃冷凍時油條皮濕基含水率比－18 ℃冷凍的降低量大，而－30 ℃冷凍時油條瓤濕基含水率比－18 ℃冷凍的降低量小。

   冷凍溫度對油條質(zhì)構(gòu)特性的影響

   將0 ℃預(yù)冷45 min的油條分別在－18 ℃和－30 ℃冷凍35 min，除了彈性指標，－30 ℃冷凍后油條各質(zhì)構(gòu)指標值均比－18 ℃冷凍小，說明－30 ℃冷凍油條復(fù)炸后，油條品質(zhì)保持較好，對其進行顯著性分析，可知不同冷凍溫度下油條硬度、彈性、黏性、咀嚼性及剪切力指標間均有顯著性差異（P＜0.05）。

如何解決炸油條面團變軟問題

　　炸油條的面團醒發(fā)好后，如果放置幾個小時，就會出現(xiàn)面團稀軟的現(xiàn)象，不易成型制作，這主要是因為氣溫偏高，面團放置時間過長，解決的方法如下：一、采用“提面”解決面團發(fā)軟：

　　就是用手從面團的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團，靜止幾分鐘然后重新炸油條。

二、利用面得筋解決面團發(fā)軟：

　　如果經(jīng)常出現(xiàn)面團發(fā)軟，可以采用面得筋也可以解決和延緩面團的稀軟問題，就是和面時添加0.1-0.2%面得筋，使用方法也很簡單，把增筋劑和一起溶于水中和面即可。

三、選用通用型無鋁油條膨松劑解決面團發(fā)軟：

　　無鋁油條膨松劑有快速型和通用型，兩者的區(qū)別在于，快速油條膨松劑和好面1小時就可以炸油條，發(fā)面速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時使用。而通用型油條膨松劑和好面一般需要醒發(fā)4-5個小時，發(fā)面速度慢。如果使用快速油條膨松劑，面團出現(xiàn)變軟現(xiàn)象，可以換成通用型無鋁油條膨松劑。

油條的吃法，你知道幾種？

1、油條配豆?jié){。豆?jié){中含有十分豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括植物蛋白、卵磷脂、維生素等等。長期喝豆?jié){對身體非常有益處。

2、菠蘿油條蝦。把油條切成段，中間包進去蝦肉餡。下油鍋炸好后拌上菠蘿罐頭，黃瓜片，小西紅柿，再淋上甜沙拉醬。實在是一款既好吃又營養(yǎng)的小吃~

3、蚵仔油條。蚵仔就是，的營養(yǎng)價值很高，富含豐富的鈣質(zhì)。去殼留肉，油條切段，土豆切小塊，放在一起燉，燉好后撒上一層蔥花，簡直是人間美味。。。流口水

4、油條炒牛肉。油條撕成小塊，把牛肉蔥花先下鍋爆炒，然后放入油條一起炒。喜歡吃黑胡椒的也可以加一點，或者加一點辣椒。味道很好。

5、絲瓜油條。絲瓜切片，油條切小塊。絲瓜入鍋煸炒至軟，放入雞精和油條，略微炒后出鍋。絲瓜中富含豐富的維生素，又是一款營養(yǎng)又美味的小菜~