歐美國家對扁桃的研究主要集中于品種選擇、生理生化與育種、生態(tài)學與生物學特性、豐產(chǎn)栽培技術、成分分析、遺傳多樣性等方面的研究。隨時隨地來"一"把,營養(yǎng)一"夏"慵懶夏日,下廚和出門覓食在炎熱的天氣下都變得不再具有吸引力。國外早在上個世紀七八十年代就開始對扁桃的栽培和營養(yǎng)狀況進行研究,國內(nèi)研究始于二十世紀九十年代。據(jù)報道，國內(nèi)有關扁桃品種選擇、栽培技術、營養(yǎng)成分、開發(fā)價值等方面的研究較多。

　　據(jù)研究，扁桃中有豐富的蛋白質，可以作為新型植物蛋白原料。當代營養(yǎng)學家提出一種健康的飲食方式，就是每天要攝取一定量的植物性蛋白質,這種飲食方式已經(jīng)在國內(nèi)外流傳。莎車紙皮扁桃脫脂粉及分離蛋白的持水率和表面疏水性較高，其適合用于蛋糕、面包、冰淇淋等泡沫型產(chǎn)品中。植物蛋白具有水合作用，還具有溶解性、起泡性和乳化性等功能特性，這樣可以將植物蛋白加工成各種產(chǎn)品來滿足人們?nèi)粘Ｐ枰?。大量研究證實，植物蛋白可以滿足人類對蛋白的需求。世界各國都十分重視新的植物蛋白資源的開發(fā)利用。近年而國內(nèi)主要集中于蛋白的提取及其營養(yǎng)成分分析的研究，少量關于蛋白多肽、苦杏仁苷、多酚的研究。

　　扁桃可作為干果直接食用或用鹽炒后食用，根據(jù)有關資料，許多國家都大量購買扁桃，普遍以扁桃為原料，分別加工制成巧克力、各樣面包，干果罐頭、營養(yǎng)配餐、點心、糖果、果脯以及冰激凌等，其產(chǎn)品附加值很高。其實自己做也是個很好的選擇呀,既健康營養(yǎng),又很有成就感,何樂而不為呢。扁桃不但可以食用，而且其果皮可制作成肥皂，果殼制成牙膏，樹膠可以提制膠水。

　　扁桃是國內(nèi)外重要的干果之一，含有豐富的營養(yǎng)成分，還具有很高的藥用價值，所以是食品加工業(yè)的重要原料。然后將扁桃仁粉加入燕麥、玉米淀粉、蜂蜜、椰子油、鹽,攪拌均勻。目前我國扁桃種植90%集中于新疆南疆地區(qū)，種植面積達70萬畝，年產(chǎn)扁桃逾3萬噸，產(chǎn)值約10億元[30]， 已初具規(guī)模。但我國人均扁桃消費量僅為50g/年，與美國人均726g/年的消費量相比B31)，還有巨大的市場發(fā)展空間。然而，目前關于扁桃品質、功能特性和應用的研究尚未完善，因此一直制約著其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 蛋白質作為主要的食品營養(yǎng)成分，在產(chǎn)品開發(fā)方面具有關鍵的作用，因此，對扁桃的品質進行分析，以及對蛋白質的功能特性進行分析，進-步開發(fā)出新型的扁桃蛋白產(chǎn)品，對:促進產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展有重要的意義。

扁桃仁粉加進面糊混合后制的糕點制作.

扁桃仁粉與面糊混合做出糕點,可以說是扁桃仁粉極普遍的一種用法.它可為甜點增添扁桃仁粉風味及香氣.扁桃仁粉還可以不添加面粉,純粹只用扁桃仁粉制作的點心.近鞋年備受追捧的甜點基本上就是用純粹的扁桃仁粉制作的.

千味食品有限公司主營進口烘焙原料扁桃仁粒，扁桃仁片、扁桃仁粉、扁桃仁碎，扁桃仁條，帶皮扁桃仁粒，蔓越莓、榛子仁，安佳系列產(chǎn)品，塔圖拉系列產(chǎn)品等等，進口烘焙原料消費者市場，在消費者當中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關系。歐美國家對扁桃的研究主要集中于品種選擇、生理生化與育種、生態(tài)學與生物學特性、豐產(chǎn)栽培技術、成分分析、遺傳多樣性等方面的研究。