面糊法中，面粉與水?dāng)嚢杩僧a(chǎn)生毫米級(jí)大小的面筋束的面糊，當(dāng)面糊與熱水混合時(shí)，面筋束可聚集成小的面筋塊，面筋和淀粉通過(guò)分離篩理的方法分離。小的面筋塊，而筋和淀粉通過(guò)分離篩理的方法分離。

在三相臥螺工藝中，面粉加水混合形成微米至毫米級(jí)大小的蛋白質(zhì)聚合物，淀粉和面筋蛋白的分離通過(guò)臥式螺旋離心機(jī)實(shí)現(xiàn)。

在旋流法中，剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm長(zhǎng)度的面筋束，其通過(guò)旋流器得到分離，這些濃縮的蛋白質(zhì)物料流通過(guò)面筋快速聚集成大的顆粒，然后通過(guò)篩理的方法分離。

現(xiàn)在食品大多都添加了小麥谷朊粉，被添加谷朊粉的食品不僅得到了有效的改良，并且被廣泛應(yīng)用于面粉、面包、面條及方便面等成產(chǎn)中。替代實(shí)驗(yàn)中，谷朊粉替代量30%以下時(shí)，彈性峰值略有提高，峰值用量有所增多，說(shuō)明谷朊粉在凝膠體系中有相互增益作用。也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是gao檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高xiao的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

 谷朊粉的一些特性很多人認(rèn)為他就是高筋面粉，其實(shí)谷朊粉不等于高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的一等面粉（富強(qiáng)粉）就屬于高筋面粉。將經(jīng)還原劑或酶等變性的谷朊粉用于香腸制品的生產(chǎn)中，可增強(qiáng)香腸的彈性。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

   在食品工業(yè)上，作為一種添加劑，添加到筋力差的面粉中，谷朊粉可用于發(fā)水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。在飼料工業(yè)上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結(jié)劑，用于幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時(shí)可替代部份魚(yú)粉做為蛋白源，并使胺基酸的組成更合理。起泡性食品中泡沫的形成原因是氣泡分散于可溶性表面活性劑的連續(xù)液體或半固體相中的分散體系。在膨化飼料使用，對(duì)改善飼料產(chǎn)品外觀也具有良好的效果，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。