保存鹵汁時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣；

2、定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒一次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒一次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放入消過(guò)毒的容器內(nèi)；

3、容器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)；

4、存放位置，鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等掉入鹵汁中；

5、添加香料，香料袋只用過(guò)兩次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

附注：鹵菜有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

開(kāi)鹵菜連鎖店注意7條件

      開(kāi)鹵菜連鎖店，是很多創(chuàng)業(yè)者的目標(biāo)。為什么這么說(shuō)，因?yàn)橥顿Y小，回本快，天天都能收到現(xiàn)金，人們天天都會(huì)吃，市場(chǎng)銷(xiāo)量大，發(fā)展前景好，好操作，易控制。不過(guò)想要開(kāi)連鎖店，就必須據(jù)備以下條件。

      1、至關(guān)重要的當(dāng)然是，特色鹵菜味道一定得有特色，什么才算特色？色香味型樣樣絕，吃到嘴里滿口香，幾小時(shí)后嘴里都還有余香。而且這種味道的菜，別人不會(huì)做，想做也做不出來(lái)，獨(dú)特?fù)碛械奈兜?，才能稱(chēng)的上真正的特色，市面上多了就不叫特色了。

      2、就是鹵菜中不能含有任何添加劑，只能是以純鹵料（香辛料），而不是大量的使用添加劑，以特色美味，健康，安全，衛(wèi)生，新鮮的鹵菜為宗旨，拒絕三無(wú)產(chǎn)品。

      3、健立自己的團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建合理的合作方式，和完善制度分配機(jī)制。因材施教，把對(duì)的位置，留給對(duì)的人。

      4、開(kāi)鹵菜連鎖店，得各負(fù)其責(zé)，比如：把鹵菜技術(shù)好的人，按排到廚房，主要負(fù)責(zé)鹵菜技術(shù)這一塊，包括不斷研發(fā)新味道，那一塊有問(wèn)題就找分管負(fù)責(zé)人。

      5、把善于交際的人，安排去負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷(xiāo)售這一塊，會(huì)更好。

      6、鹵菜店裝修風(fēng)格，店面整潔，大方，敞亮，統(tǒng)一形象，川味鹵菜培訓(xùn)，統(tǒng)一價(jià)格，統(tǒng)一帽子，服裝。服務(wù)熱情周道。

      7、建立中心廚房，各按路線依次配送，負(fù)其責(zé)，原材料與進(jìn)貨出貨，廚房與味道，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，店里售賣(mài)……等等。各部門(mén)相互協(xié)作，以公司發(fā)展目標(biāo)為動(dòng)力，團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，抱團(tuán)前進(jìn)。

      8、先辦理相關(guān)執(zhí)照，食品流通許可證，從業(yè)人員健康證……等，一切在合法的范圍進(jìn)行。還得提前取個(gè)好店名，先申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，以免以后做大了，被別人注冊(cè)了商標(biāo)，這樣就劃不來(lái)了。今天就先講到這里。

兩年前陳勁松來(lái)學(xué)習(xí)重慶鹵菜現(xiàn)在已修凍庫(kù)

      五六年的時(shí)間里，優(yōu)家鮮鹵重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)了來(lái)自全國(guó)各地的眾多學(xué)員。他們當(dāng)中有許多人在學(xué)成之后都選擇回到自己的家鄉(xiāng)開(kāi)店，將自己的知識(shí)、技術(shù)變成實(shí)實(shí)在在的財(cái)富。這其中也有很多人開(kāi)了分店，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)，然而今天我們要分享的故事的主人公開(kāi)的卻是凍庫(kù)。

      他叫陳勁松，30歲出頭，來(lái)自四川南充。兩年前，陳勁松帶著對(duì)重慶鹵菜的濃厚興趣找到優(yōu)家鮮鹵學(xué)藝，在品嘗了優(yōu)家鮮鹵的特色菜品之后，他很快下定決心要學(xué)習(xí)重慶鹵菜。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅(jiān)信只要通過(guò)努力的學(xué)習(xí)就可以掌握重慶鹵菜技術(shù)的訣竅。

      然而，光有努力顯然是不夠的。在優(yōu)家鮮鹵學(xué)習(xí)了一段時(shí)間之后，他才意識(shí)到原來(lái)看起來(lái)簡(jiǎn)單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進(jìn)鹵水里面煮熟那么簡(jiǎn)單。在這個(gè)過(guò)程中，涉及到的鹵料分量、投料時(shí)間還有原材料的處理都有訣竅。雖然優(yōu)家鮮鹵的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的場(chǎng)地看起來(lái)并不起眼，但制作鹵菜的每一個(gè)過(guò)環(huán)節(jié)卻都是一絲不茍，挑不出一點(diǎn)毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉(xiāng)，開(kāi)了一家自己的鹵菜店。

      時(shí)間一晃就是兩年，在這兩年時(shí)間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日紅火，蒸蒸日上。在他們當(dāng)?shù)?，很多人遠(yuǎn)道而來(lái)，慕名前往他的店鋪，品嘗鹵菜的美妙滋味。對(duì)于每一個(gè)做鹵菜的人來(lái)說(shuō)，夏季的生意是為火爆的。但對(duì)于陳勁松來(lái)說(shuō)，夏季爆好的生意也帶來(lái)了一些令人快樂(lè)的“煩惱”，那就是在夏天高溫環(huán)境下原材料和熟食品都不容易保存。為了解決這個(gè)問(wèn)題，陳勁松想過(guò)很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購(gòu)原材料等等。但這些措施都沒(méi)能從根本上解決問(wèn)題，一不小心有時(shí)候去得稍微遲一點(diǎn)兒還買(mǎi)不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來(lái)想去，陳勁松決定拿出一筆資金，修建一個(gè)凍庫(kù)，一方面滿足夏天每日的銷(xiāo)售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場(chǎng)造成的人員浪費(fèi)和時(shí)間浪費(fèi)。