盒飯業(yè)又稱為快餐業(yè),是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。盒飯業(yè)又稱為快餐業(yè),是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。

微波加熱原理：微波的熱效應(yīng)源于交變電場與食品的相互作用，食品內(nèi)的水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子在電場作用下，由隨機排列方式轉(zhuǎn)為沿電場方向有序排列，當電場方向改變時，極性分子的排列方向也隨之發(fā)生改變，因此在交變電場的作用下，食品內(nèi)部極性分子高速旋轉(zhuǎn)振動，導(dǎo)致分子碰撞摩擦生熱。液相中的離子在交變電場中不斷隨電場方向的改變而移動，在該過程中與附近的原子、分子不斷發(fā)生碰擊，也可以將電磁能轉(zhuǎn)換成熱能。因此微波可以在分子水平上加熱食物，具有快速整體加熱的特點。

　　作為微波營養(yǎng)快餐的先導(dǎo)，具有如下優(yōu)點：

1、集中采購快餐原料（降低原料成本、確保原料進貨質(zhì)量）;

2、統(tǒng)一加工（生產(chǎn)加工由政府認定的大型企業(yè)“中心廚房”生產(chǎn)標準盒飯，產(chǎn)品實現(xiàn)工業(yè)化、標準化，提高產(chǎn)品質(zhì)量）;

3、工業(yè)化制作環(huán)節(jié)（嚴格遵守國家食品衛(wèi)生操作規(guī)程，制作過程安全可靠）;

4、檢測物段先進完備（“中心廚房”進主料、配料、成品，均進行檢測）

5、合理的營養(yǎng)配比（引入膳食、營養(yǎng)專家，配比合理）;

6、熱鏈保鮮鏈接（保存過程快餐不會起變化）;

7、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時食用完畢，符合快餐傳遞要求）;

微波加熱是將電能直接轉(zhuǎn)化為微波能起到對物料加熱干燥的目的。微波能作為新一代的加熱能源，則能有效地克服傳統(tǒng)工藝的諸多弊端，并有防霉保鮮的功效，對食品加熱處理色澤不變化，無營養(yǎng)損失。與傳統(tǒng)的加熱方式比較，微波加熱有以下幾大優(yōu)點：微波盒飯加熱機優(yōu)勢：1、加熱時間短，操作簡單易于控制。2、物料加熱均勻性好，微波有選擇性加熱，沒有熱慣性。3、微波穿透能力強，內(nèi)外同時受熱。4、微波沒有熱輻射損耗，比遠紅外節(jié)能30%以上。5、微波具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)作用，它在加熱回溫的同時，對物料具有低溫殺菌防霉的功效，比一般處理方法提高保存期3-5倍。6、隧道式微波設(shè)備生產(chǎn)連續(xù)化，減少操作人員的勞動強度，改善勞動條件，便于現(xiàn)代企業(yè)大生產(chǎn)可控管理。7、環(huán)保無污染，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境；附合食品衛(wèi)生標準及環(huán)保檢測標準。