饅頭表面不光滑處理方法

饅頭應(yīng)為表面光滑，無裂口、無裂紋、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤。表面光滑與否對于商品饅頭的銷售影響很大。

常見的饅頭表面問題有：裂紋、裂口、起泡等。

饅頭裂紋多因為醒發(fā)濕度太低所致?？烧{(diào)節(jié)醒發(fā)濕度加以解決。

裂口可能是因為面團水分過低、面團pH過高、揉面不足且布面過多，坯醒發(fā)不足等因素所致。

起泡主要是因為面團pH過低、揉面布面過多、醒發(fā)時濕度過大、醒發(fā)過度、蒸時氣壓過高等原因造成的。

也可添加山東五豐五豐饅頭改良劑報價來改善這一問題，期待與您的合作，感謝您的支持。

玉米饅頭制作過程

[配料] 中筋面粉100%，玉米粉15%  酵母0.4%，五豐饅頭改良劑報價0.2-0.3%，水40%。

[制法]

（1）活面 將酵母用水溶解后，與面粉、玉米粉、五豐饅頭改良劑報價、水攪拌均勻至面筋充分形成，經(jīng)過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用。

（2）成形 饅頭機或手工成型。

（3）醒發(fā) 40~50分鐘，溫度36~38℃，濕度68%。

（4）成熟 用旺火蒸20-25分鐘即可。

五豐饅頭改良劑報價的特點：

①、適應(yīng)性強：對于不同質(zhì)量的面粉、不同的操作工藝、不同的發(fā)酵面點品種適應(yīng)能力強，均有明顯的改良效果。

②、改善面團操作性能：增加面團吸水率，提高饅頭產(chǎn)量；提高面團的耐機械攪拌能力；面團面筋成熟快，減少攪拌時間和壓面次數(shù)；縮短饅頭發(fā)酵時間；面團光滑細膩，不粘輥；提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁，避免面團發(fā)酵過度坍塌；