何謂測(cè)量審核？

測(cè)量審核是能力驗(yàn)證計(jì)劃的重要方式之一，測(cè)量審核數(shù)據(jù)是CNAS判斷實(shí)驗(yàn)室能力的重要技術(shù)依據(jù)。中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委1員會(huì)(CNAS)根據(jù)國(guó)際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可合作組織(ILAC)、亞太實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可合作組織(APLAC)相關(guān)要求制定了能力驗(yàn)證政策和要求，組織開展能力驗(yàn)證活動(dòng)并參加國(guó)際能力驗(yàn)證計(jì)劃。尋求CNAS認(rèn)可和已獲準(zhǔn)認(rèn)可的機(jī)構(gòu)必須滿足CNAS的能力驗(yàn)證相關(guān)政策，并按照CNAS能力驗(yàn)證領(lǐng)域、頻次要求參加CNAS組織或承認(rèn)的能力驗(yàn)證活動(dòng)，包括：能力驗(yàn)證計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)和測(cè)量審核活動(dòng)。

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感官鑒別法

感官鑒別法主要通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來識(shí)別。化凍分辨真假肉是日?？刹僮餍缘姆椒ǎ瘍龊?，摻雜肉肉色極鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而自然肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。另外，通過“涮燙”的方式也可對(duì)真假肉進(jìn)行基本識(shí)別。在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，1好使用清湯鍋，真肉煮熟后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開少泡沫，吃在嘴里有肉的鮮香嫩。而假肉入鍋即散、泡沫多、肉質(zhì)粗糙等特點(diǎn)。此類感官鑒別方法可以作為一種輔助的鑒別手段。

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近紅外光譜技術(shù)  摻假鑒別快速準(zhǔn)確

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心王健博士及其團(tuán)隊(duì)正著力研究近紅外光譜技術(shù)在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用。王健表示，近紅外光譜可用于多種物質(zhì)鑒別，如乳制品的品種產(chǎn)地、肉類摻假、酒類及飲料摻假等。

他介紹，傳統(tǒng)分析方法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且在仿1冒地理標(biāo)志產(chǎn)品鑒別和以次充好鑒別等方面較困難。近紅外技術(shù)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在快速、準(zhǔn)確、方便地進(jìn)行食品品質(zhì)分析，品種、產(chǎn)地來源鑒別，生產(chǎn)工藝鑒別，摻假鑒別等。

王健重點(diǎn)介紹了近紅外光譜技術(shù)在植物蛋白飲料摻假鑒別中的作用：杏仁露、核桃露摻入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的構(gòu)成比例會(huì)發(fā)生變化，通過對(duì)脂肪酸的檢測(cè)分析，建立鑒偽模型，可以快速鑒定檢測(cè)對(duì)象是否摻假、摻假種類比例等。

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鑒定檢測(cè)

一般中1毒檢測(cè)多是未知物分析，所以對(duì)毒物的種類難以肯定，故應(yīng)采集與中1毒可能有關(guān)的所有樣品，此外，還應(yīng)注意采樣要有代表性，采樣容器和采樣工具的材質(zhì)不能干擾測(cè)定;采樣操作要防止污染;采集足夠的樣品量;樣品運(yùn)輸和保存中要確保不發(fā)生降解和變質(zhì)。對(duì)那些可能有環(huán)境和生物本底的毒物，要采集對(duì)照樣品。樣品要盡快送檢。采樣容器以清潔的玻璃器皿為佳, 還可用無顏色的聚乙烯和聚四氟乙烯容器，切勿使用金屬或陶土器皿，一般情況下，盡量不加防腐劑或抗凝劑。樣品應(yīng)密封，并貼上載明樣品名稱、來源、數(shù)量、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、采樣人、對(duì)樣品的處理等信息的標(biāo)簽。

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