在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務員送進廚房一張菜單，寫著“魚香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”?？腿说囊笞匀粺o可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調角度來看，這道菜既然是“魚香”味型，它的口味特點應該是“咸、甜、酸、辣”兼?zhèn)?，如果不加辣，又怎么稱為“魚香肉絲”呢？(3)一旦發(fā)生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。充其量只能稱作“糖醋里脊絲”。

   從這件小事中；佛山食堂承包公司在裝修的過程中，食堂中廁所的安置更是重中之重。我們不難看出，餐廳服務員在“導吃”過程中，除了應具備一定的顧客心理學知識，掌握一定的推銷技巧外，還必須有一定的烹飪知識。如果這位服務員懂得“魚香肉絲”的特點，將其介紹給客人，并向客人推薦“糖醋里脊絲”，相信客人一定會愉快地接受，并對我們服務人員的綜合素質刮目相看的。如果餐廳服務員掌握一定的烹飪知識，還可以進一步促進前后臺更緊密的配合，使整個服務更加美。

 廚師長工作考核制度

(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午

進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總.

(2)廚師長應該按日常工作考核標準,要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.

(3)日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質量等四個方面.

(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據.

廚房安全管理制度

(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.

(11)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

(12)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.

(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.

(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.

(15)保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.

(16)嚴禁員工在工作時吸煙.