廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設計時基本上未考慮通風、排油煙。

中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內通風不暢，空氣污濁，并與其他場所“竄味”。廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。對飛行害蟲的防范措施不力。設有空調系統(tǒng)的廚房，空調使用一段時間后，其效率大大降低。

現(xiàn)有廚房空調通風系統(tǒng)普遍存在的問題，主要有：大廚房內所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中，浪費能源；1鍍鋅風管冷量一般是按計算的冷負荷來選擇產品，但應注意不同的新風供給方式會導致鍍鋅風管管的負載冷量也不同?？照{送風系統(tǒng)采用了部分回風，導致空調系統(tǒng)在使用一段時間后，空調效果都大為下降；有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用；有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味；嚴寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時產生的凝結風聚集在機殼，停機后結冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設計中存在的問題，提出了幾個設計中應遵循的原則。

高層建筑的防火排煙

建筑通風與防排煙原理的對照分析

防火排煙分區(qū)

1、防火分區(qū)和防煙分區(qū)

防火是防止火災蔓延和撲滅火災，排煙是將火災產生的煙氣及時予以排除，防止煙氣向外擴散，以確保室內人員的順利疏散。

在高層建筑的防火排煙設計中，通常將建筑物劃分為若干個防火、防煙單元，用防火墻（或防煙墻）及防火門隔開，采取防火排煙措施，把火勢和煙氣控制在一定的范圍內，減少火災的危害。這些防火、防煙的單元稱為防火和防煙分區(qū)。

鍍鋅通風系統(tǒng)的形式與分類

通風系統(tǒng)可分為自然通風和機械通風。自然通風是利用房間內外冷熱空氣的密度差異和房間迎風面、背風面的風壓高低來進行空氣交換的；機械通風是使用通風設備向廠房（房間）內送入或排出一定數(shù)量的空氣，進行空氣交換和處理工作。

根據通風范圍的不同，機械通風又可分為通風、局部通風和混合通風三種。采用哪種通風方式主要取決于有害物質產生和擴散的范圍的大小，有害物質面積大則采用通風，相反可采用局部和混合通風。

排煙閥

它安裝在排煙系統(tǒng)中，平時呈關閉狀態(tài)，發(fā)生火災時，通過控制中心信號來控制執(zhí)行機構的工作，實現(xiàn)閥門在彈簧力或電動機轉矩作用下的開啟?？諝猓哄冧\風管管是空調系統(tǒng)的末端裝置，其工作原理是機組內不斷的再循環(huán)所在房間的空氣，使空氣通過冷風(熱風)盤管后被冷卻(加熱)，以保持房間溫度的恒定。設有溫感器裝置的排煙閥，閥門開啟后，在火災溫度達到動作溫度時動作，閥門在彈簧力作用下關閉，阻止火災沿排風管道蔓延。

（1）排煙閥的分類

排煙閥按控制方式可分為電磁式和電動式兩種；按結構形式可分為裝飾型排煙閥、翻板型排煙閥和排煙防火閥；按外形可分為矩形和圓形兩種。