蛋黃酥的卡路里

蛋黃酥可以說(shuō)是我們?nèi)粘Ｉ钪袨槌Ｒ?jiàn)的一種點(diǎn)心了，可以說(shuō)每個(gè)人都吃過(guò)吧，然而對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)，蛋黃酥是不是一個(gè)好的選擇呢?不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤(pán)，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁。那今天我們就來(lái)看一看蛋黃酥的熱量吧。其實(shí)蛋黃酥，是一種碳水化合物含量很高的小吃，每100克就含有386大卡的熱量。我們平時(shí)常見(jiàn)的一個(gè)大的蛋黃酥本身重量為60克，而含有的熱量就是233大卡;而一個(gè)小的蛋黃酥質(zhì)量為35克，含有136大卡的熱量。

為什么有的蛋黃酥表皮會(huì)裂開(kāi)，有的就不會(huì)?

有時(shí)在松弛時(shí)沒(méi)有包覆好，或是涂上蛋液后風(fēng)干過(guò)久，就會(huì)導(dǎo)致表皮干裂掉。另外，內(nèi)餡的蛋黃產(chǎn)生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開(kāi)，油酥也會(huì)，導(dǎo)致表皮裂開(kāi)。但是蛋黃酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失敗，重點(diǎn)在于配方的比例，品嘗時(shí)入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會(huì)較酥。本書(shū)配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、負(fù)擔(dān)。

蛋黃酥有黃油版也有豬油版的。黃油比起豬油來(lái)更健康，更符合現(xiàn)代社會(huì)人們的飲食觀點(diǎn)。豬油做的蛋黃酥比起黃油的蛋黃酥更加美味，但黃油的更酥脆一點(diǎn)。兩者都可以，主要還是看個(gè)人口味。

蛋黃酥是要用大火進(jìn)行烤制的，如果家里有烤箱的話，比較建議用烤箱。因?yàn)橛梦⒉t進(jìn)行烤制需要進(jìn)行中途翻面烤制，不如烤箱方便，烤箱兩面烤制，不僅省時(shí)間，烤制的效果也比微波爐烤制的好些。

蛋黃酥保質(zhì)期多久：

蛋黃酥類：這里有餡料的點(diǎn)心，由于餡料儲(chǔ)存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時(shí)間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個(gè)月，食用時(shí)候自然解凍即可!揉完松弛30分鐘，松弛期間要做好保濕，干燥天氣加多一條濕毛巾。但是建議不要存放這么久，先做現(xiàn)吃比較好，保存時(shí)間一定要注意，不能夠過(guò)長(zhǎng)，否則其內(nèi)部蛋黃容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

蛋黃酥怎么保存時(shí)間長(zhǎng)：

大部分酥韌食品（如蛋黃酥等）含水分較少，是儲(chǔ)存期長(zhǎng)的，一般密封保存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。

蛋黃酥代工中，蛋黃酥保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會(huì)吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者干燥劑。（一般餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且外面的自封袋密封效果相當(dāng)好，拆開(kāi)里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中）。吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。深黃色，過(guò)高)還有咸蛋黃加點(diǎn)米酒請(qǐng)烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。