襄陽牛肉面制作技巧,襄陽牛肉面制作,學(xué)習(xí)制作牛肉面就找汪大膽面館經(jīng)驗(yàn)豐富，告訴大家，大家不妨自己做做看

一、面（堿大一點(diǎn)的新鮮細(xì)面。）

用開水將面煮到七八分熟后馬上撈起散開（煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會(huì)粘在一起）。

加生清油并用風(fēng)扇將面降溫(這樣加工好后的面絲金黃油亮，散而不粘)。

二、牛肉臊子（閬中牛肉面的特色是臊子）

牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。

空鍋燒熱，將牛肉丁放進(jìn)鍋里煸干后鏟起。

鍋內(nèi)放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時(shí)放入陴縣豆瓣醬炒香。

將磨細(xì)炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、、、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時(shí)。

一看，看肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，

二聞，新鮮肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

汪大膽牛肉面采用的是健康牛肉，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，是真正的原生態(tài)美食，牛肉含有豐富的營養(yǎng)元素，而且低脂肪，可以增強(qiáng)抗病能力，無論是哪一個(gè)年齡階段的消費(fèi)者都可以找到屬于自己的美味，因此在很短時(shí)間內(nèi)一開店就能擁有眾多回頭客。

古城襄陽是湖北省的重要城市，建城歷史悠久，作為古城襄陽的特色小吃可以說是花樣眾多，但在早餐市場上，占據(jù)有優(yōu)勢地位的，是一種地方面食，叫牛肉面—一種有襄陽特色風(fēng)味的牛肉面和本地人自己釀造的黃酒。

外地的朋友來襄陽找地方小吃，如果了解襄陽本地風(fēng)味，一定會(huì)吃襄陽的牛肉面，喝襄陽本地的黃酒。

汪大膽襄陽牛肉面必須好吃，如果你覺得不好吃，那么你一定是沒有吃到正宗的襄陽牛肉面。正宗的襄陽牛肉面，辣椒油必須是牛油加辣椒熬的，用一般的菜籽油完全不是那個(gè)味道。但是不知道是不是牛油比較貴的原因，總之現(xiàn)在，襄陽市滿大街的面條，真正正宗好吃的卻寥寥無幾，無比懷念小時(shí)候隨便一家店都是正宗牛肉面的味道。

襄陽牛肉面，并不是因?yàn)槔辈藕贸?，主要是靠香，大家想象一下吃牛肉火鍋的感覺，差不多是那個(gè)味道，即使你點(diǎn)一碗素面，正宗的襄陽牛肉面也會(huì)給你加一勺牛油熬制的辣椒油，所以即使沒有肉，也能吃到肉的香味。