檢查面粉的顏色。好面粉看起來會很白， 尤其是高精度面粉具有更高的白度,標(biāo)準(zhǔn)面粉的顏色是略帶黃色的白色粉末。一般來說， 顏色越

深，面粉的質(zhì)量可能越差。當(dāng)然， 還存在添加增白劑的現(xiàn)象，因此不能將顏色辨別用作判斷指標(biāo)。

3.正確區(qū)分面粉精度。如果面粉感覺柔軟，細(xì)膩且顆粒均勻，則表明質(zhì)量更好。相反，如果面粉感覺太滑，則可能是添加滑石粉的效果。請

特別注意這一點。

4.聞到氣味。普通的小麥面粉味道很好， 略帶甜味。相反， 過量添加了一些添加劑，超過了保存期限，被污染的面粉常常沒有小麥的味道，甚

至可能有特殊的氣味或霉味。

事實上，果蔬面剛剛誕生時，不但與今天人們印象里的形象大相徑庭，甚至連名字都不叫"果蔬面”。

在漢代、魏晉時期,用水和面粉做成的食品均稱為"餅"。劉熙《釋名》中有云:“餅,并也,溲面使合并也?！八?果蔬面誕生之初，早期被稱

作”餅"、"煮餅"、“湯餅"、"水溲餅"等。湯餅 的作法，是將面粉加水調(diào)和攪拌后搓成餅，再用水煮食，類似于面片湯。后來,"餅"變?yōu)?條”，“條"再

變細(xì)、變長，才果蔬面的形象才逐漸定型。直到南宋，”果蔬面"- 詞才正式通用。

由于古代衛(wèi)生條件有限，煮沸后方食用的果蔬面相對極為潔凈，不易引起疾病，再加上果蔬面制作簡單、食用方便、味道鮮美，因而深受大眾歡

迎。

在此階段， 將室溫控制在20-30°C,并保持強力通風(fēng)，時間占總干燥時間的15%，并且水分含量從32%降低到35%，再

從27%降低到28%。

保濕和出汗階段:主要目的是提高果蔬面的內(nèi)部溫度，以便加快水分從內(nèi)部到外部的轉(zhuǎn)移。如果僅使用高溫， 則表面汽化速率將提高。因此，

在這一階段， 應(yīng)適當(dāng)提高溫度，同時使用較高的相對濕度來限制表面汽化并提高內(nèi)部水分傳遞速率。在這一 階段， 溫度為35-45°C,相對濕度為

75% -85%，運行時間占總隨訪時間的25%，水分從27%-28% 下降至25%。

高溫除濕階段:在此階段之后，果蔬面的內(nèi)部溫度升高，內(nèi)部水分傳遞和表面氣化基本平衡。因此，此時，可以升高溫度并且可以降低濕度，以

確保大量的水分去除。在這一 階段， 溫度為45一50°C,相對濕度為55% -60%，時間為總遷移時間的30%，水分從25%下降到16%-17%。