檸檬酸作為一種大宗有機(jī)酸化學(xué)品，在眾多領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。目前，世界檸檬酸年產(chǎn)量已達(dá)(100～120)萬(wàn)噸，并持續(xù)增長(zhǎng)。以中國(guó)市場(chǎng)為例，檸檬酸行業(yè)統(tǒng)計(jì)內(nèi)企業(yè)1 1家，年產(chǎn)量為90萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8．49％(中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì))。經(jīng)過(guò)幾代科學(xué)家堅(jiān)持不懈的努力，經(jīng)過(guò)數(shù)年的整合與發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入世界檸檬酸用在各種工業(yè)領(lǐng)域，如可作為良好的螯合劑、緩沖液、pH調(diào)節(jié)劑和衍生劑。另外，檸檬酸在去污劑、香波、化妝品、強(qiáng)化原you回收和化學(xué)清洗方面也有著廣泛的用途。5克檸檬酸（或酒石酸），立即用塞子塞緊瓶口，用細(xì)繩或鋁絲把塞子扎緊，以免汽水沖出。

檸檬酸可用于食品、甜食、飲料、制藥和其他工業(yè)領(lǐng)域。其用途取決于三種性質(zhì)：酸性、滋味和形成鹽。檸檬酸化學(xué)命名為2．羥基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三個(gè)pKa值分別是3．1、4．7并I]6．4。由于這三個(gè)值相對(duì)接近，在一個(gè)H 完全解離之前，第二個(gè)H 也有少許解離，第三個(gè)H 的情況也類似。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH 2(相當(dāng)于0．2M溶液)至pH 7范圍內(nèi)滴定曲線沒(méi)有突躍。在醫(yī)院人民使用檸檬酸為血液透析機(jī)消毒，實(shí)驗(yàn)證明在80攝氏度時(shí)檸檬酸能殺滅血液透析機(jī)管路中的菌體芽孢。

檸檬酸能生成很廣泛圍的金屬鹽，包括與銅、鐵、鎂、錳、和鈣生成絡(luò)合物。這些鹽使得它在工業(yè)過(guò)程作為掩蔽劑和作為保護(hù)劑而獲得應(yīng)用。同時(shí)，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質(zhì)的基礎(chǔ)，即通過(guò)螫合像鐵那樣的微量金屬來(lái)減少金屬催化氧作用。作為調(diào)味劑用途有兩種功能，其一是酸性，而且有余味；固體廢棄物未能完全綜合利用因國(guó)內(nèi)檸檬酸分離提純工藝大都采用鈣鹽沉淀法，在檸檬酸生產(chǎn)過(guò)程中要消耗大量的硫酸和碳酸鈣，產(chǎn)生大量廢水、固體硫酸鈣廢渣。其次是它能加強(qiáng)其他風(fēng)味自煙道氣中去除S02的工藝中，檸檬酸可作為清洗劑，所形成的絡(luò)合離子同H2S反應(yīng)產(chǎn)生元素硫并重新生成檸檬酸鹽。隨著環(huán)境壓力增大，此工藝可能變得更為重要。

資源利用深度不夠，產(chǎn)品附加值較低

   在檸檬酸生產(chǎn)過(guò)程中其資源綜合利用深度不夠，產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值較低。目前一些發(fā)達(dá)國(guó)家原料利用率已達(dá)到99％，而我國(guó)平均水平在95％。大部分檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)都是以玉米為原料進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的，原料中30％的非淀粉副產(chǎn)物全部加工成飼料出售，深度加工不高。經(jīng)過(guò)幾代科學(xué)家堅(jiān)持不懈的努力，經(jīng)過(guò)數(shù)年的整合與發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入世界檸檬酸用在各種工業(yè)領(lǐng)域，如可作為良好的螯合劑、緩沖液、pH調(diào)節(jié)劑和衍生劑。

固體廢棄物未能完全綜合利用

   因國(guó)內(nèi)檸檬酸分離提純工藝大都采用鈣鹽沉淀法，在檸檬酸生產(chǎn)過(guò)程中要消耗大量的硫酸和碳酸鈣，產(chǎn)生大量廢水、固體硫酸鈣廢渣。在污水治理方面，目前國(guó)內(nèi)絕大部分檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)均已投資建設(shè)污染治理設(shè)施，使廢水能夠達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)要求。但在檸檬酸生產(chǎn)過(guò)程中還產(chǎn)生了大量硫酸鈣廢渣，行業(yè)內(nèi)少部分企業(yè)對(duì)硫酸鈣不能做到完全綜合使用，只能長(zhǎng)期堆放或填埋，對(duì)環(huán)境造成一定危害。5%，發(fā)酵周期一般為65小時(shí)左右，提取總收率在75~85%，z高的月平均總收率達(dá)89。