食堂承包有何意義

現(xiàn)在，食堂承包商的新想法是使用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原理，而不是早期計(jì)劃的時(shí)代?？蛻粝M(fèi)的選擇性較低，并且非理性的消費(fèi)使一批餐飲經(jīng)營(yíng)者“一次邁出了一步”。

由于初始階段修復(fù)市場(chǎng)的供需不足，并且消費(fèi)者的消費(fèi)觀念正在逐漸成熟。因此，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理意味著從修復(fù)的準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的操作，都必須進(jìn)行組織和計(jì)劃。

為了保證員工的飲食習(xí)慣，公司可以設(shè)立專(zhuān)門(mén)的自助餐廳。食堂成立后，公司將無(wú)事可做。這時(shí)，有必要聘請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的食堂經(jīng)理，總的來(lái)說(shuō)管理將很成問(wèn)題。此時(shí)，可以說(shuō)選擇由食堂承包的托管服務(wù)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗鼈優(yōu)楣咎峁┝耸程霉芾碛?jì)劃。盡管它可以促進(jìn)食堂管理中的業(yè)務(wù)，但這并不意味著食堂可以托管在其他公司中。

雇用食堂與自己經(jīng)營(yíng)餐館不同。食堂的雇用是基于長(zhǎng)期不懈的努力和溝通，以將食堂外包。另外，飯廳合同管理方法不同于傳統(tǒng)飯店和飯館。因此，食堂承包公司必須放心。

食堂承包商必須不斷吸收新的管理概念和烹飪概念：一個(gè)將促進(jìn)食堂的管理，第二個(gè)將豐富食堂的廚房。作為公司食堂，有必要為員工提供豐富，營(yíng)養(yǎng)和健康的食品，因此，食堂承包商必須以公司的觀點(diǎn)為員工謀取更多利益，以便員工該單位可以吃營(yíng)養(yǎng)健康的食物。

食堂承包運(yùn)作流程開(kāi)菜單的要求：

   A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。

   B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

   C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

   D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

   F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

   G 不能同一餐開(kāi)二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。

   菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：

   A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。

   B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

   C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

   D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。

食堂承包公司如何監(jiān)督食品的采購(gòu)？

一、食堂的蔬菜1、與蔬菜生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期供需關(guān)系，根據(jù)公司客服部提供客戶需求，有計(jì)劃的進(jìn)行種植，采摘前一周內(nèi)未施家禽糞等不衛(wèi)生肥料及未施有害的化學(xué)藥，保障蔬菜衛(wèi)生安全。2、食堂承包保障蔬菜類(lèi)食品有計(jì)劃地采摘，確保蔬菜無(wú)變質(zhì)，腐爛等事件發(fā)生。3、調(diào)節(jié)需求，保障蔬菜質(zhì)量，市場(chǎng)無(wú)法采購(gòu)的蔬菜我們也能提供。

二、食堂的肉類(lèi)1、建立長(zhǎng)期肉類(lèi)食品供應(yīng)關(guān)系，保障肉類(lèi)食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進(jìn)入公司。2、食堂承包公司嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)，未經(jīng)職能部門(mén)檢驗(yàn)合格的肉類(lèi)食品嚴(yán)禁采購(gòu)。

三、食堂的大米、油類(lèi)1、直接從產(chǎn)地進(jìn)行采購(gòu)，避免經(jīng)銷(xiāo)商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進(jìn)入公司。2、有計(jì)劃的進(jìn)行采購(gòu)，防止物品堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，引起霉變。