太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)

廚房設(shè)備選配階段劃分

廚房設(shè)計(jì)人員在選配廚房設(shè)備時(shí)要分成兩個(gè)階段，即粗選與精選。完成廚房設(shè)備配置也要分成設(shè)計(jì)選配與設(shè)備選購(gòu)階段。

1)粗選:設(shè)計(jì)人員在廚房策劃時(shí)，根據(jù)甲方要求或根據(jù)實(shí)際需要，先要粗選廚房設(shè)備，也就是根據(jù)設(shè)計(jì)原則和經(jīng)過(guò)計(jì)算，初步選擇一些設(shè)備，保證配套設(shè)備與房確定的工藝功能相匹配。

2)精選:在設(shè)計(jì)時(shí)，由于環(huán)境條件限制和實(shí)際搭配的需要，還要進(jìn)行設(shè)備型號(hào)、數(shù)量、外形尺寸的調(diào)整，這就是精選。在實(shí)際設(shè)計(jì)中.，與經(jīng)營(yíng)者協(xié)調(diào)意見(jiàn)之后再調(diào)整設(shè)備是必需的，后才能達(dá)到布局合理、流程順暢、滿足經(jīng)營(yíng)要求的優(yōu)化設(shè)計(jì)。

3)設(shè)計(jì)選配:在廚房策劃設(shè)計(jì)階段，主要根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃的工藝功能需求、食品安全規(guī)范和枝術(shù)指標(biāo)配套原則進(jìn)行設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量的選配。

4)設(shè)備選購(gòu):在廚房設(shè)計(jì)方案確定之后，所需要的廚房設(shè)備型號(hào)、數(shù)量已經(jīng)確定，廚房管理人員考慮多方面因素，例如，設(shè)備性能、質(zhì)量、價(jià)格、功耗、使用壽命、造型、檔次、火力、能耗、安全可靠性、維修等參數(shù)，來(lái)進(jìn)行設(shè)備選購(gòu)。

科學(xué)合理的廚房設(shè)備選配原則是設(shè)備選購(gòu)的基礎(chǔ)。在廚房設(shè)計(jì)時(shí)只有設(shè)計(jì)選配正確，設(shè)備選購(gòu)才能優(yōu)化性價(jià)比，優(yōu)中選優(yōu)。

設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng)，如果食物殘?jiān)M(jìn)入無(wú)法清理的死角，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)霉變味、成為污染源。因此，設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生清潔的關(guān)鍵鍵。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，也就是用工具或用水可以清理到各個(gè)角落。設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間盡量采取相應(yīng)的圍擋措施，避免食物遺落縫隙成為霉變垃圾。

盡管廚房設(shè)備多、密度大，但設(shè)備布局還是要盡量爭(zhēng)取寬敞明亮的感覺(jué)。從門(mén)口向內(nèi)看，盡量不要阻擋視線，布局應(yīng)該先低后高、先窄后寬，例如，不能把冰柜設(shè)在門(mén)口，應(yīng)盡量設(shè)在墻角，這樣布設(shè)不僅視覺(jué)上寬敞一些，也有利于采光和通行。

廚房設(shè)備電烤箱使用注意事項(xiàng)

1、請(qǐng)使用專業(yè)的耐高溫的器皿，不能隨便使用普通的玻璃或陶瓷的盤(pán)子或蓋子。

2、做烤箱菜的時(shí)候，通常都需要把烤箱預(yù)熱到制定溫度，然后再把食材放進(jìn)烤箱而

3、用前去異味：對(duì)于新買(mǎi)的電烤箱次使用時(shí)，需要使用溫水清潔烤架和烤盤(pán)，用浸過(guò)清潔劑的柔軟濕布擦拭烤箱內(nèi)部，等待完全干燥后將烤箱門(mén)半開(kāi)后上下火全開(kāi)，將溫度調(diào)至烤箱溫度空烤5分鐘，之后便可正常使用。在用烤箱烤制食物時(shí)，應(yīng)將烤箱放置在隔熱的水平桌面上使用，平穩(wěn)的隔熱的平面，周?chē)鷳?yīng)預(yù)留足夠的空間，保證烤箱表面到其他物品至少10cm的距離，烤箱頂部不能放置任何物品。

4、烤箱預(yù)熱：在用烤箱烘焙食物時(shí)，一定要將烤箱預(yù)熱，這樣做的目的，一方面可以讓烤出來(lái)的食物會(huì)更可口，一方面也有利于烤箱的保養(yǎng)。一般情況下，烤箱預(yù)熱5-10分鐘即可，預(yù)熱溫度都需要160℃。

5、烤盤(pán)適量加水：一般在利用烤箱烤制食物時(shí)，高溫會(huì)帶走食物中的一部分水分，這時(shí)在烤盤(pán)中加一點(diǎn)水，為避免烤出來(lái)的食物太干、太硬，更好地保存食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，可適量地烤盤(pán)內(nèi)加點(diǎn)水。

6、烤蛋糕時(shí)的溫度控制：烤蛋糕時(shí)，蛋糕的體積越大，烘焙所需的溫度越低，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)；蛋糕的體積越小，烘焙所需的溫度越高，烘焙時(shí)間越短。