今人考證，湯餅實(shí)際是一種面片湯，將和好的面團(tuán)托在手里撕成面片，下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面。后來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細(xì)，一尺一斷，盤中盛水浸。后來周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補(bǔ)身?！耙艘允峙R鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮”（《齊民要術(shù)》），這時(shí)面的樣子類似寬面條。到晉時(shí)，又成細(xì)條狀。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹，蕤賓之時(shí)面，忽游水而長(zhǎng)引，進(jìn)飛羽之薄衍，細(xì)如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

壽辰時(shí)吃的面線亦會(huì)稱為“壽面”。面線以福州出名，有多種叫法：結(jié)婚時(shí)送予女方的會(huì)叫“喜面”；孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”；以面線相贈(zèng)親友的則是“太平面” ；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會(huì)被稱為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費(fèi)煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。因而做面線的人家中都會(huì)供奉九天玄女的神像。觀察面條的條形：1、真正的手工面由于是手工操作，條型總是會(huì)有所差別，有或粗或細(xì)的條型。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。（引：《中國(guó)名食掌故》）

對(duì)于北方人的飲食習(xí)慣來說，以手工面條批發(fā)價(jià)格為主，所以如何挑選的面條對(duì)于膳食的烹飪是一個(gè)比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。下面就教你如何挑選的手工面條批發(fā)價(jià)格。

1、外表：好掛面包裝緊實(shí)，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。

2、聞味：抽出幾根手工面條批發(fā)價(jià)格，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的手工面條批發(fā)價(jià)格味，而無霉味或酸味、異味，說明是好掛面。

3、試筋力：用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達(dá)到5厘米以上。

　　以上就是面條質(zhì)量鑒別的三大要點(diǎn)，只要掌握了，相信你一定能選購(gòu)到滿意的面條。除此之外，也可以在選購(gòu)時(shí)挑選品牌面食產(chǎn)品。