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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

百吃不厭的陜西小吃：子長(zhǎng)煎餅

子長(zhǎng)煎餅是陜西省子長(zhǎng)縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據(jù)不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭?？久娼钆嘤?xùn)學(xué)校

據(jù)傳子長(zhǎng)煎餅始制作時(shí)是一種又厚又大的面餅，主要服務(wù)于的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡(jiǎn)單可行而久傳不衰。

子長(zhǎng)煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過(guò)濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時(shí)卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時(shí)的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

子長(zhǎng)煎餅具有生津解暑，降l血糖等功效，有益于人們的身體健康。白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能。

民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時(shí)令鮮品，小販們一聲“噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來(lái)！”好象是給人們報(bào)出了春訊，帶來(lái)了暖意。

“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，俟其冷卻成坨后，扣出來(lái)，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點(diǎn)，通常都置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣，經(jīng)營(yíng)此業(yè)的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng)。

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享腸粉的做法，家庭腸粉簡(jiǎn)單的做法

腸粉的做法：1、先往碗里倒入米粉，再倒入水?dāng)噭?，（米粉和水的比例?00:250）。2、在鍋里倒入油，把切碎的蒜放入鍋里炒。3、倒小半碗水到鍋里，再添加三勺醬油，半勺鹽煮成濃稠的醬汁。4、把煮好的醬汁倒在碗里。5、把肉末和胡蘿卜末添加半勺料酒、少許鹽攪拌均勻腌制幾分鐘。6、在蒸盤上刷上一層油，放一勺米漿、一勺肉末慢慢攤平。7、用鍋把水燒開(kāi)，把放了米漿的蒸盤放在鍋中，蒸上一到兩分鐘，米漿泡起來(lái)就是熟了。8、用夾子把蒸盤取出，把腸粉從蒸盤里刮出，澆上醬汁、放入蔥花。