一、包子饅頭專用泡打粉使用量：

   五豐包子饅頭專用泡打粉在面粉中的添加量為面粉量的0.5-2%。

二、饅頭工藝流程:

和面----發(fā)酵----老面----二次和面（五豐包子饅頭專用泡打粉）----分割成型----醒發(fā)----蒸制----成品    

三、包子饅頭專用泡打粉使用方法：

   先把面粉倒入混合機(jī)，然后把五豐雙效包子饅頭泡打粉均勻地撒在面粉上和面即可。

四、使用包子饅頭專用泡打粉常見問題和注意事項(xiàng)：

   1、五豐饅頭專用泡打粉注意是在包子饅頭成型前的和面時(shí)添加，而不要在制做老面時(shí)添加！

   2、五豐其它饅頭改良劑都可以和水混合添加，而饅頭專用泡打粉切忌不要和水混合添加！

   3、五豐饅頭專用泡打粉的使用量是指的全部的面粉重量，包括制做老面的面粉重量。

   4、建議五豐饅頭專用泡打粉在夏季氣溫較高時(shí)添加量為：0.5－1％；冬季氣溫較低時(shí)添加量為：1-2％。

五豐泡打粉的特點(diǎn):

   五豐生產(chǎn)的泡打粉一般都是有效成分高，用量少，使用成本低。比如五豐高效包子饅頭泡打粉，用量只有0.5-2%。比市場(chǎng)上一般泡打粉使用量少用三分之一。五豐泡打粉--質(zhì)量穩(wěn)定、效果好、用著放心。

無鋁泡打粉的優(yōu)點(diǎn)

無鋁泡打粉除了不含鋁, 在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標(biāo), 不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用外，還具有以下優(yōu)點(diǎn): 

1. 產(chǎn)氣速率靈活可調(diào)，膨松效果佳:研究表明，就產(chǎn)氣情況看，無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差，無鋁復(fù)合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類, 用以調(diào)整食品酸堿度, 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度, 充分地發(fā)揮氣體的膨脹作用。從膨松效果來看，無鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉。

2. 能提高產(chǎn)品品質(zhì):新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好，口味上獨(dú)具特色。

3. 具有抗氧化和抗老化作用:δ-葡萄酸內(nèi)酯具有抗氧化作用, 尤其適用于油炸類食品, 并能使制品口味良好, 組織細(xì)致。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑, 用于面包、蛋糕的生產(chǎn)中, 能起抗老化作用; 用于餅干加工中, 能提高餅干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品體積比不添加時(shí)大10%左右, 大大提高制品的質(zhì)量。

酵母在面食中的工藝性能：

酵母是發(fā)酵面團(tuán)蒸食的主要原料之一。酵母在發(fā)酵過程中的作用有以下幾個(gè)方面：

1.使產(chǎn)品體積蓬松

    它能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，并具有輕微的海綿結(jié)構(gòu)，通過蒸制，可以得到松軟適口的饅頭。

2.促進(jìn)面團(tuán)的成熟

    酵母有助于麥谷蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，為整理形狀操作、面團(tuán)最后醒發(fā)以及蒸制過程中饅頭體積的膨脹創(chuàng)造了有利條件。

3.改變產(chǎn)品風(fēng)味

    酵母在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生多種復(fù)雜的化學(xué)芳香物質(zhì)，比如產(chǎn)生的乙醇和面團(tuán)中的有機(jī)酸形成酯類，增加饅頭的風(fēng)味。

4.增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    在酵母中含有大量的蛋白質(zhì)和維生素B族，以及維生素D原、類脂物等。每克干物質(zhì)酵母中含有20--40微克硫胺素、60--85微克核黃素、280微克尼克酸，這些營(yíng)養(yǎng)成分都提高了發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。