?炒青——綠茶制作工藝

炒青——綠茶制作工藝

由于干燥過程中機(jī)械或人工操作的不同作用，成品茶形成長條形、圓珠形、扇形扁平形、針形、螺旋形等不同形狀，因此分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

長炒青是精制的，叫眉茶。成品顏色有珍美、龔喜、玉茶、針眉、秀梅等。，各有不同的質(zhì)量特征。如珍美:繩緊而直或其形如淑女美眉，色綠而霜，香氣高而鮮，味濃而爽，湯色及葉底青黃而亮；貢:這是一種長炒青的圓茶，經(jīng)過提煉后稱為貢。形狀顆粒與珍珠茶相似，圓潤均勻，無碎茶，色澤翠綠均勻，香氣純正，口感濃郁，湯色黃綠色，葉底嫩滑均勻；雨茶:原來從珍珠茶中分離出來的長茶雨茶，大部分是從眉茶中獲得的。形狀薄而緊，顏色綠而均勻，香氣純正，口感濃郁，湯色黃綠，葉底嫩而均勻；圓炒青:形狀圓而密，根據(jù)產(chǎn)地和采集方式的不同，可分為平炒青、柏慧泉港和霍青永溪。

泛炒青:產(chǎn)于浙江省莘縣、新昌縣、上虞縣。歷史s上，毛茶集中在紹興平水鎮(zhèn)進(jìn)行煉制和經(jīng)銷，成品茶呈珍珠般圓潤緊實，故稱“平水珠茶”或呂萍，毛茶則稱平朝青。平炒青:因產(chǎn)地和方法不同，主要分為龍井、旗槍、大方。

?泡茶法——茶壺泡茶

泡茶法——茶壺泡茶

一般不宜浸泡飲用嫩而珍貴的綠茶。因為水太多，不容易涼下來，會讓綠茶變得索然無味，失去新鮮的味道。壺泡法適用于沖泡中低檔綠茶，富含纖維素，耐沖泡，茶香濃郁。泡茶時，將壺清洗干凈，將綠茶放入壺中，用100℃的沸水沖泡至滿，3-5分鐘后放入杯中飲用。當(dāng)喝茶的人很多的時候，還是用壺沖泡的方法比較好，因為他們不是在品茶，而是在解渴，或者是喝茶聊天，或者是陪吃零食，以此來表達(dá)他們的茶誼。

敬茶是我國各族人民的共同禮儀，用泡杯茶敬客一般隆重。用壺泡茶的方法比較俗。在某些地區(qū)，為了表示對顧客的尊重，綠茶會摻糖，以示甘甜。

?購買紅茶的注意事項

購買紅茶的注意事項

1.品牌選擇:消費者從市場上的原產(chǎn)地購買茶葉，其中大多數(shù)是由制造商準(zhǔn)備的，而不是純茶。

2，有效期。買紅茶要多注意制造日期和保質(zhì)期，避免買過期的紅茶。

3，選擇包裝方式。我們看到的包裝大多是袋泡茶或者鐵罐裝茶。如果想喝本地茶或者特產(chǎn)茶，買罐裝紅茶更好。

4，了解產(chǎn)地:錫蘭紅茶和肯尼亞紅茶統(tǒng)稱產(chǎn)地。每個產(chǎn)區(qū)的不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉，沖泡方法和口感都不一樣。

?幾種紅茶的沖泡建議

幾種紅茶的沖泡建議

一、不低于80度的水溫沖泡。與黑茶、普洱熟茶一樣，紅茶也屬于全發(fā)酵茶，水溫過低對茶葉中兒茶素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)的有效成分及內(nèi)含物的浸出不利。因此若水溫過低，則需要較長的浸泡時間才能析出，時間過短則茶味寡淡，過長則酸澀難懂。

二、泡茶水時忌多次煮沸。剛剛煮沸的滾水靜待片刻后適合沖茶，煮的時間過長，水中的二氧化碳會揮發(fā)掉，這樣會影響沖泡紅茶茶湯的鮮度。

三，懸壺高沖。沖泡紅茶時，用沸水沖泡更好，讓茶葉在沸水與茶杯碰撞下自由下落，充分浸潤，析出物質(zhì)也更快，這樣品茶方能色香味俱全。

四、浸水時間的控制。這個問題非常重要，一般而言，茶葉的細(xì)嫩需要較短的浸泡時間，因此小種紅茶的浸泡時間比大葉紅茶如滇紅的曬紅短。因此泡紅茶用小葉種不超過30秒，大葉種不超過45秒，若要茶底耐泡，可用12秒鐘的時間來品飲出湯。