冷凍面包也是需要技巧的，不要直接一整個面包塞到冷凍柜里。難道之后加熱，要解凍-冷凍-解凍反復循環(huán)嗎？原則上，解凍過一次的面包，就不要再冷凍了，口感會變差，更重要的是，細菌很容易滋生。正確的做法是：事先把面包切片，然后用保鮮膜把吃一次的份量包起來。比如一次吃兩片，那就包兩片。除了保鮮膜，密封袋也可以，擠出空氣即可，還可以反復使用，比較環(huán)保。商用冷藏柜是雙門冷柜、四門冷柜還是六門冷柜，商用冷藏柜的規(guī)格主要有全冷藏型單溫烤盤冷柜，全冷凍型單溫烤盤冷柜，冷凍冷藏雙溫型烤盤冷柜，一般是上凍下藏。

插盤柜冷藏柜圖片

面團冷藏的的溫度，對氣泡的減少有很強的影響，冷藏的溫度越高，冷藏狀態(tài)的酵母就比較平穩(wěn)的發(fā)酵，基于這個點，氣泡的構造的就會不均一的發(fā)展，因為二氧化碳的擴散，氣泡的減少就會變的更顯著。冷藏的面團或是冷凍的面團的冷藏柜解凍，能抑制住氣泡的減少。在烘烤時，硬面包的著色根據(jù)程度的進展很大的區(qū)別。面包特有的味道大部分都是硬殼的復雜的著色成分引起的，這個反應會隨著時間的流逝，味道會散，面包也會變質，所以中途燒制的方法，要想辦法抑制面包著色。由于冷柜蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而濕度相對較高，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結霜，甚至結冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果。

清潔插盤柜時先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去，清潔完畢，將電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設定在正確位置，根據(jù)科學分析，要想保持食物的新鮮，一方面是需要插盤柜內部具有均勻的制冷凍力。在保證插盤柜運轉正常的情況下，既減少了插盤柜運行時間，降低了耗電量，而且減少內外溫差，減少發(fā)生凝露的可能性，環(huán)境溫度較高時不要將插盤柜放在陽光直射的地方,插盤門不要開關頻繁,插盤內的食品不能放的過于擁擠。在使用商用冷藏柜的過程中遇到滴水的情況，則是因為冷藏柜的溫度設置過高了。

面團插盤柜、烘焙面包低溫冷柜：

主要采用的制冷方式是風冷，對儲藏品起到冷藏保鮮的作用，當下流行的風冷柜設備之所以比直冷柜設備更為廣泛, 這是經(jīng)過市場調研、客戶反饋，多方研討由決定的制冷方式。 另外設備采用了新一代全銅管蒸發(fā)器和進口壓縮機，效果性價比同比更高。

產(chǎn)品特點介紹：1、電子溫控，無級調控。2、全銅管制造，經(jīng)久耐用。3、國際品牌壓縮機，制冷系統(tǒng)。4、帶剎車萬向腳輪，方便移動,定位。5、加強型不銹鋼質量更好。6、數(shù)字顯示和微電腦智能控溫技術，工作狀態(tài)及溫度一目了然。7、采用原裝進口壓縮機，性能穩(wěn)定，耗電小。霜是不良的導體，導電系數(shù)是鋁的1/350，霜覆蓋在蒸發(fā)器表面，成為蒸發(fā)器與箱內食物之間的隔熱層，影響蒸發(fā)器與箱內食物之間的熱交換，使箱內溫度降不下來，降低冰柜的制冷性能，增加耗電量，甚至使壓縮機因長時間運行而發(fā)熱，容易燒壞壓縮機。8、浸塑層架高度可調校及整體拉出，彈性規(guī)劃冷藏空間。