餐飲廚房設(shè)備工程要這樣設(shè)計(jì)布局

當(dāng)今社會(huì)，餐飲美食行業(yè)市場競爭激烈，合理有效的提高大中型酒店餐飲廚師工作效率，加快出餐速度，這樣才可以搶占先機(jī)，留住消費(fèi)者的心和胃。而合理規(guī)劃設(shè)計(jì)酒店餐飲廚房設(shè)備布局，在提升廚師的工作效率和降低勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)，還能保證食材安全衛(wèi)生健康，因此對于大中型酒店餐飲而言，酒店餐廳餐館廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)布局至關(guān)重要

廚房設(shè)備分類

房設(shè)備主要分為2

大類，一種是家用廚具，一種是商用廚具

廚具營行商用廚具分類主要大類有：中廚設(shè)備、西廚設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、食品機(jī)械設(shè)備、

消毒設(shè)備、制冷設(shè)備、排煙設(shè)備、后廚設(shè)備、前廳用品、桌椅系列、易耗品

中廚設(shè)備主要包含：爐灶系列、蒸箱系列、燒烤系列、小吃設(shè)備

西廚設(shè)備主要包含：炸爐、扒爐、焗爐

調(diào)理設(shè)備主要包含：水池、貨架、餐車、爐架、工作臺(tái)、打荷臺(tái)、餐具柜

食品機(jī)械主要包含：面食加工設(shè)備、蔬菜肉類加工設(shè)備、飲品加工設(shè)備

消毒設(shè)備主要包含：消毒柜系列、消毒機(jī)系列、消毒盒系列

制冷設(shè)備主要包含：制冰機(jī)、冰柜系列、展柜系列、冷柜系列、保鮮工作臺(tái)系列

后廚設(shè)備主要包含：陶瓷用品、面點(diǎn)模具、廚雜用品、鍋具系列、壺、不銹鋼產(chǎn)品、

水處理設(shè)備、煮面桶等

前廳用品主要包含：玻璃制品、瓷器系列、工衣臺(tái)布、密胺產(chǎn)品等

桌椅系列主要包含：桌子、椅子

易耗品主要包含：一次性用品、易耗品

廚房工程合理規(guī)劃2

(1)工藝流程

　　工藝流程是指從原料進(jìn)入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實(shí)際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是物流并行的過程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、西點(diǎn)等工藝流程。

　(2)餐具流程

　　該流程指從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具歸位的餐具循環(huán)流程。

　　(3)員工流程

　　該流程指員工進(jìn)人廚房的流動(dòng)過程。包含廚房各種員工進(jìn)入廚房，從更衣、進(jìn)入崗位、走動(dòng)路線、動(dòng)作過程、攜帶物流傳遞過程。

　　(4)廢棄物流程

　　廚房每天都在產(chǎn)生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個(gè)容易被忽略、實(shí)際上又不能小覷的重要問題。

　　(5)信息流程

　　指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結(jié)賬會(huì)賬都要求信息傳達(dá)的及時(shí)準(zhǔn)確。

　　(6)管理流程

　　廚房各級(jí)管理人員對廚房各級(jí)、各部位實(shí)施管理的過程。