腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化學(xué)保存，另外還有簡(jiǎn)單的放冷凍柜低溫保存，但這種方法的貯藏時(shí)間較短。

自然干燥腐竹生產(chǎn)后，傳統(tǒng)的方法是將腐竹曬干后疊起來(lái)，用繩捆好，放入紙箱或布袋中，存放于陰涼干燥處保存，但日曬易發(fā)霉。

烘干房烘干生產(chǎn)腐竹后宜烘干干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時(shí)間約為12小時(shí)。工業(yè)生產(chǎn)往往會(huì)加入干燥劑密封保存。

腐竹比較干和脆，一般存放在通風(fēng)干燥的地方，如果環(huán)境過(guò)于潮濕，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘的情況，久而久之便不可食用。

有些人認(rèn)為泡腐竹太簡(jiǎn)單了，無(wú)非就是用水浸泡即可，其實(shí)并非這么簡(jiǎn)單，有些時(shí)候盡管花了不少時(shí)間去浸泡，但是做出來(lái)的腐竹吃進(jìn)嘴里的話就是那種外軟內(nèi)硬，非常的難吃，所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。

以后我們?cè)诔锤竦臅r(shí)候切記不要用水去浸泡，因?yàn)橛盟葸^(guò)的腐竹不僅下鍋易碎，而且做出來(lái)的口感會(huì)非常的差，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況。把腐竹掰碎了用沸水立即煮大約20分鐘上下，盡管也能燒開(kāi)、但是表面略微會(huì)化一點(diǎn)、湯略象豆槳，盡管樣子差點(diǎn)兒但是也能吃啊，沒(méi)法速學(xué)的就這樣。以后再做這道菜的時(shí)候可是試試今天教的方法，直接沖洗干凈后，就下油鍋煎炸，這樣做出來(lái)的腐竹不僅鮮香，而且不易碎，口感不會(huì)差。

1、首先我們需要準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，然后將腐竹折成小段之后放進(jìn)盆子當(dāng)中。

2、然后我們往盆子當(dāng)中加入溫水，大家一定要注意腐竹更好的泡發(fā)，需要加入的是溫水而不是冷水。

3、然后往盤(pán)子當(dāng)中加入適量的食用鹽或者是白醋，只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬均勻而且非常有韌性。

4、大家都知道腐竹非常的輕，所以說(shuō)放上水之后腐竹都會(huì)漂在水上面，那么我們可以拿一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進(jìn)水中。

5、這樣浸泡5到7分鐘左右，腐竹就可以泡好了，而且這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬適中，并且炒出來(lái)非常的有韌性。