傳統(tǒng)的商業(yè)廚房給人的印象是油膩的，如今餐飲業(yè)發(fā)展得如此之快，傳統(tǒng)廚房已不再適合發(fā)展，因此，商業(yè)廚房的設(shè)計就顯得尤為重要。商業(yè)廚房設(shè)計

合理布局，合理設(shè)計各設(shè)備的位置，更有效地改善廚房工作，同時也改善廚師的工作環(huán)境，改善廚房的衛(wèi)生環(huán)境。

合理的商業(yè)廚房設(shè)計應(yīng)遵循以下設(shè)計原則：

1.廚房布局設(shè)計應(yīng)符合既定菜式的需要。

2.嚴格掌握生、熟、凈、臟分流的原則，確保廚房食品和飲料的衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn)，避免交叉，盡量縮短運輸流量，使道路暢通。

4.廚房功能區(qū)清晰，既獨立又相互溝通，方便于廚師履行職責，分工合作。

5.具有合理的操作人員移動空間，方便廚師工作，視野廣，易于管理。

6.廚房要確保空氣流通，無悶熱感，使工作人員有舒適的工作環(huán)境。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計要一般建筑設(shè)計復(fù)雜的多，因為酒店的廚房設(shè)計涉及太多的細節(jié)。在商業(yè)廚房設(shè)計中，東坡廚房工程設(shè)計應(yīng)掌握以下細節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照當?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進行設(shè)計和安排，設(shè)計廚房時要注意布局合理科學(xué)，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風(fēng)應(yīng)合理

酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風(fēng)功能必須處于負壓狀態(tài)。設(shè)計人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應(yīng)該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應(yīng)合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因為粵菜需要熱，而煮湯菜的需要則是慢火煮食的需要。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用設(shè)備設(shè)計要點

1、安全原則

商用廚房首要設(shè)計要點就是安全，生命安全、社會保障是的。為了保證所設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，在使用過程中，商用廚房設(shè)計應(yīng)遵循工作人員的安全原則，避免過度銳利的設(shè)計，并在使用過程中確保工作人員的安全。

2、操作流程合理

在廚房設(shè)備的設(shè)計中，設(shè)計各區(qū)域的正確布局，對于后期運營使用都非常便捷，如爐子的高度、位置等，都將直接影響到使用的便利性。

3、安全衛(wèi)生

商用廚房是一個非常重視衛(wèi)生的場所，因此設(shè)備必須具有抗污染能力，特別是防止老鼠、螞蟻變質(zhì)的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的固有質(zhì)量。

4、防火安全

防火商用廚房設(shè)備表面層應(yīng)具有良好的性能。普通廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的廚房設(shè)備的表層材料是由非阻燃材料和非阻燃材料制成的，所有這些材料都是由非阻燃材料制成的。

5、耐久性

美觀商業(yè)廚房設(shè)備的原則不僅要求造型、色彩美觀，而且要具有耐久性，因此要求更容易防污，良好的清潔性能。

6、節(jié)能環(huán)保

商用廚房設(shè)備燃料多煤，現(xiàn)在常用的燃料、煤氣，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，如專業(yè)的酒店廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)節(jié)能，大多能達到30%/60%以上的能效。

廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設(shè)的直接投資和菜肴制作的質(zhì)量，還關(guān)系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量有著長期的影響，進行設(shè)計應(yīng)從實際出發(fā)，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家介紹商用廚房工程設(shè)計應(yīng)該注意那些原則。

2019東坡居酒店商用廚房設(shè)計規(guī)范

廚房布局設(shè)計應(yīng)嚴格遵循下列原則：

1.了解廚房定做的菜肴，并將其設(shè)計成百分之一

2.嚴格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短運輸流量，保證工作效率。

3.合理安排廚房空間和工作地點，確保廚師能夠履行各自的職責，相互合作，提高生產(chǎn)和質(zhì)量

4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便

5.盡量修改或者使用不合理的原設(shè)施，以符合經(jīng)濟原則

6.廚房通風(fēng)系統(tǒng)的基本目標是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環(huán)境。

7.商業(yè)廚房用具符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇設(shè)計公司時，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經(jīng)驗，例如會所、商業(yè)寫字樓等，以及在方案設(shè)計、供水及供電方面是否有經(jīng)驗。在通風(fēng)、排水、排煙等輔助方案設(shè)計方面是否成熟。