腐竹是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷亩怪破?，色澤黃白，有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品不同的口感。

腐竹不論是作為配菜還是獨當一面，簡單的做法，都出奇的好吃，營養(yǎng)成分也非常豐富，含有豐富的鈣質(zhì)，老人小孩子都能強健骨骼。

1.準備食材，腐竹提前冷水泡發(fā)，芹菜去掉葉子，洗干凈再切段，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的腐竹切小段。

2.大蒜放入絞肉機中絞成蒜蓉，起油鍋，加入蒜蓉炒出香味。

3.再加入腐竹翻炒，加入芹菜翻炒均勻。

4.再加入一小勺生抽和雞汁提鮮，不要太多，再加入切好的胡蘿卜絲翻炒均勻。

5.按個人口味加入食用鹽，加入一小勺純凈水，翻炒2分鐘關(guān)火。

豆腐皮制作技術(shù)：

1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。

3．把豆放人磨漿機或石磨內(nèi)，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)，3-5分鐘后，格內(nèi)即可結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺時，即可揭皮。依次把每個小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

植物蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量優(yōu)：

因為經(jīng)過了燒煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白質(zhì)含量甚至超過了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白質(zhì)，在整個植物界中都是很高的。

而且大豆蛋白質(zhì)的氨基氨基酸組成接近人體的需要，其營養(yǎng)價值幾乎可與肉類媲美，又因為其中富含谷類食物蛋白質(zhì)所缺乏的賴氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷類主食，可以提高一餐整體的營養(yǎng)價值，科學又健康。

腐竹什么招術(shù)可以判斷材質(zhì)好壞,分辨優(yōu)劣呢?

購買腐竹什么招術(shù)可以判斷材質(zhì)好壞，分辨優(yōu)劣呢？

那么腐竹的質(zhì)量，還有什么招術(shù)可以分辨優(yōu)劣呢？

一：聞

行家說了，劣質(zhì)腐竹聞起來不但豆味很淡，還會有霉味，甚至還會有酸味。

二：聽

真 正好的腐竹折斷后，聲音很清脆，硬得來一折就會馬上斷，折斷后是空心的，里面的氣孔比較粗大。如果是劣質(zhì)一點的，折斷后里面的密度很結(jié)，會結(jié)在一起，折的時候會有一定的韌性，不會立刻斷。

三：泡

好的腐竹泡開來它的味道和水質(zhì)會比較清，顏色淡黃色，而且很容易變軟。

怎么樣？有沒有g(shù)et到新技能？快轉(zhuǎn)給身邊的朋友看看吧~

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

廠家人員每天在超過40度的腐竹坊里勞作，即使在腐竹坊外站一會兒，一股股的熱浪也讓人想趕緊逃離。 柴火煮飯好吃，柴火煮的豆?jié){也更能做出好腐竹。但柴火卻并不好控制，不像工業(yè)化的煮鍋，灶溫過高，腐竹會變得厚韌；灶溫偏低，豆?jié){不易凝結(jié)。在整個過程中，腐竹廠家必須掌握火候，不斷加水控制灶溫。這不是一個初習者就能做的事，必須要有20多年的傳承經(jīng)驗，才終將腐竹制作的精髓一一掌握。

接下來，一切交給風、陽光和時間

從柴火熬煮出的腐竹，終在日光晾曬中得到完好的保存。機械化的烘干方式，高溫使得腐竹的香味和營養(yǎng)一同流失，而傳統(tǒng)的工匠技術(shù)，將自然條件利用到，同時也能產(chǎn)生美的味道。