空心菜（藤菜）芽苗菜含有鉀、氯等調節(jié)水液平衡的元素，煙酸、維生素C、葉綠素?？山档湍c道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對有益。降低膽固醇、甘油三酯，具有減肥的功效。潔齒防齲除，健美皮膚，堪稱美容佳品。

  蕎麥芽苗菜含有蕓香甙、蘆丁。具有軟化血管，和膽固醇之功效，對病、和有確切的防治作用。
  枸杞芽苗菜富含的維生素C和無機鹽鍺。預防夜盲癥、病、，散血。
  紫蘇芽苗菜富含維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸。具有使功能正常發(fā)揮的作用，有緩和皮炎、花粉癥等過敏反應的效果；能擴張,刺激汗液分泌而發(fā)汗,其浸液對病毒有抑制作用；可治，肢節(jié)疼痛，寒瀉。

豆芽機的作用的概括就是，在芽菜生長過程中，人應該干的事情不用人去干了，機器去按各項技術參數去做，比人自己做的更好，這就是機器的功能。

為什么這些年來豆芽機沒有得到普及呢？我認為這主要是因為以前多年來我們做豆芽都是季節(jié)性生產的，就是農閑時做點，農忙就不做了，或者菜場上菜多時不做，菜少時就做，沒有當職業(yè)的，規(guī)模不大，掙錢不多，多算個副業(yè)，就沒有多少人去花錢買豆芽機器，以前的機器功能不能實現(xiàn)全自動化、實用性較差，更何況以前的人比現(xiàn)在的人能受苦受累，要是讓現(xiàn)在的人去干那幾年我們干的活，他們是不愿意干的，會想用什么樣的機器去代替人力。

不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例，其維生素C含時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養(yǎng)價值，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養(yǎng)價值。

如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議自己發(fā)豆芽。步驟如下：先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水并瀝干，放入干凈花盆，用濕布蓋好。每天少用清水沖洗種芽3次。幾天之后，當豆芽發(fā)到一寸長時，就可以吃了。