干烤:這是原始、地道的烤法，羊腿外皮烤至金紅酥脆，還略帶點(diǎn)焦黑，切開(kāi)后羊肉呈紅褐色，鮮嫩不膻，燒烤風(fēng)味濃郁，也能體現(xiàn)草原牧區(qū)的粗狂和豪放。

烤羊腿制作工序

泡:去膻步

羔羊后腿下端砍去一截（長(zhǎng)約6厘米），修整成型后的羊腿重約2500克。先入清水浸泡5小時(shí)，然后用細(xì)流水沖2小時(shí)，將全部沖凈，去除腥膻。

改刀:皮上“十字紋” 肉面“一字刀”

下面我們給大家?guī)?lái)一些燒烤的方法，讓大家自己在家也可以吃上健康美味的燒烤，還是原來(lái)的配方，還是熟悉的味道。

烤肉串（懶人版）

所謂懶人版，就是選擇了超市賣(mài)的腌制好的雞翅和骨肉相連，只吃肉怕膩，還可以串上自己喜歡的蔬菜刷上燒烤醬就可以吃得很舒服~

做法：1.金針菇洗凈，彩椒洗凈去蒂切去白膜，切小塊。

2. 烤箱接上電源，調(diào)到燒烤檔，溫度 180度，時(shí)間30分鐘?？颈P(pán)刷上油。

3.油熱后，放入雞翅和骨肉相連。

4.用竹簽將雞翅兩面扎一些小孔。烤至一面熟。

5.用竹簽將金針菇和彩椒相間的串起。兩面刷上燒烤醬

6.刷油，再翻面繼續(xù)烤至熟。

7. 金針菇放入烤盤(pán)，刷上油、燒烤醬烤至金針菇變軟

8.蓋上蓋燜一會(huì)，彩椒變軟即可。

各種燒烤配方做法大全：

松花肉腸 ；

原料：豬精肉餡200克，雞蛋1個(gè)，乳化劑（可以起到增香并使原料富有彈性的作用）15克，綠豆粉50克，玉米淀粉10克，松花蛋2個(gè)。

調(diào)料：蔥姜末各15克，鹽7克，味精5克，花椒油15克，花椒水15克，香麻油10克，味香素2克。

熏料：大米100克，白糖50克，茶葉10克。

制作：1、肉餡加入乳化劑、綠豆粉、玉米淀粉及各種調(diào)料和100克水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?、批量生產(chǎn)時(shí)要烤好，放入密封的塑料袋中防止潮氣進(jìn)入，上菜時(shí)入微波爐打兩分鐘即可。2、取一個(gè)長(zhǎng)方形的盒形模具（可以用盛內(nèi)脂豆腐的盒子來(lái)代替），把雞蛋攤成一張蛋皮，先擺在盒子里面，肉餡取一部分放在蛋皮上，再放入剝好皮的整只松花蛋，上面蓋上剩余肉餡，用蛋皮覆好，放入蒸箱蒸20分鐘。3、蒸好后將蛋卷取出放在熏鍋的篦子上，鍋底加大米、茶葉、白糖熏制約3分鐘至冒出黃煙取出，放涼后改刀裝盤(pán)即可。

味型：咸鮮，熏香味濃。

創(chuàng)意由來(lái)：這款蛋卷的口感類(lèi)似東北的粉腸，里面加松花蛋豐富口感和味道。制作簡(jiǎn)單、成菜有趣，銷(xiāo)量非常好。此菜可以批量制作，只需蒸好整個(gè)放入小盆內(nèi)，覆保鮮膜后入冰箱保鮮，用時(shí)拿出來(lái)切成片即可

錫紙羊排；

原料精選羔羊排500克，錫紙25厘米。

調(diào)料A料（鹽、味精各8克，八角5克，花椒4克，料酒10克），B料（圓蔥、胡蘿卜、菱形尖椒塊各10克），花生油10克，芝麻油、芫荽各4克。

制作羊排飛水，入老鹵中鹵制40分鐘，取出放涼，斬成3厘米長(zhǎng)的段，用A料和B料拌勻，碼在錫紙內(nèi)包好，放在網(wǎng)夾上，烤爐預(yù)熱至中火，兩面翻烤約15分鐘，取下，小心打開(kāi)錫紙，放在盤(pán)內(nèi)，淋香油，撒香菜段即可。

點(diǎn)評(píng)羊排鹵制以九成熟為宜。

◎老鹵配方老湯10千克，蔥段20克，姜塊15克，料油、美極鮮醬油各50克，生抽100克，魚(yú)露10克，八角、香葉、香茅草各5克，陳皮、各6克，白豆蔻4克。