肉類質(zhì)量全國(guó)聯(lián)控

　　在加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面，在大中城市周邊布局一批肉類低溫配送和處理中心，建設(shè)經(jīng)濟(jì)適用的預(yù)冷設(shè)施，配備節(jié)能、環(huán)保的長(zhǎng)短途冷鏈運(yùn)輸車輛，推廣應(yīng)用快速準(zhǔn)確的檢測(cè)設(shè)備和試劑。

　　加快節(jié)能環(huán)保的各種新型冷鏈物流技術(shù)的自主研發(fā)、引進(jìn)消化和吸收。積極推進(jìn)冷鏈物流的信息化。

　　依托肉類產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、重要集散地區(qū)和集中消費(fèi)地區(qū)，建立區(qū)域性肉類產(chǎn)品冷鏈物流公共信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交換和信息共享，優(yōu)化配置冷鏈物流資源，為建立冷鏈產(chǎn)品監(jiān)控和追溯系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。加快市場(chǎng)信息、客戶服務(wù)、運(yùn)輸管理和交易管理等應(yīng)用系統(tǒng)軟件開發(fā)，健全冷鏈物流作業(yè)的信息收集、處理和發(fā)布系統(tǒng)，全方面提升冷鏈物流業(yè)務(wù)管理的信息化水平。推廣應(yīng)用條形碼、RFID、GNSS、電子標(biāo)簽等技術(shù)，建立全國(guó)性和區(qū)域性的肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控系統(tǒng)平臺(tái)。(2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高:冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌肉蛋白質(zhì)正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。明確冷鏈物流信息報(bào)送和交換機(jī)制，提高政府監(jiān)管部門的冷鏈信息采集和處理能力，提高行業(yè)監(jiān)管和水平。

“排酸肉”是一種加工方式，而不是肉的品種，俗稱冷鮮肉。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環(huán)境中冷藏足夠長(zhǎng)的時(shí)間，進(jìn)行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。但從營(yíng)養(yǎng)角度看，兩者相差不大。老百姓在追求便捷購物的同時(shí)，更加注重對(duì)食品安全的考量，健康飲食則成為時(shí)下流行的生活方式之一。另外，冷鮮肉的加工、運(yùn)輸、銷售的全過程需要在0-4℃的環(huán)境，才能確保其鮮味。

　而對(duì)于生豬養(yǎng)殖來說，標(biāo)準(zhǔn)化，定制化的生產(chǎn)也已經(jīng)到了必須提上日程的時(shí)候。雖然豬肉不好賣了，但是那些有品牌、質(zhì)量好的豬肉依然是，而這些豬肉都找到了具體的細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)需求，來具體確定養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)，這樣一種轉(zhuǎn)變，其實(shí)也就是咱們所說的，精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。冷鮮肉又稱排酸肉,是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對(duì)屠宰后的畜tongti迅速進(jìn)行冷卻處理,使tongti溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24h內(nèi)降為0～4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4℃的生鮮肉?！?

　不管是細(xì)分市場(chǎng)，還是轉(zhuǎn)而尋找新的養(yǎng)殖品種，都意味著必須在養(yǎng)殖上面投入更多的時(shí)間、物資和精力，這也終會(huì)讓養(yǎng)殖業(yè)化。