大豆油的營養(yǎng)價(jià)值

      食用油是我們在日常生活中醉常見的食物，幾乎所有的食物都需要油的參與，由此可見食用油是有多么的重要，而市場上也有不同品種的食用油，比如說花生油、豬油、大豆油等，其中大豆油是醉受歡迎的，這不僅僅是因?yàn)樗臓I養(yǎng)成分多，更主要的是它的抗疾病效果強(qiáng)。

      任何的食物都有自身的營養(yǎng)成分，即使利用植物提煉出油，其營養(yǎng)成分不但不會(huì)缺失，反而會(huì)增加不少，而大豆油就是如此，大豆油之所以受人們歡迎，主要是因?yàn)樗胸S富的營養(yǎng)成分，大豆油的主要營養(yǎng)成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸，大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿卜素、維生素E等。

      在古時(shí)候，人們就知道應(yīng)該如何利用植物提煉出油，對于油的營養(yǎng)價(jià)值，也是受到醫(yī)學(xué)人士認(rèn)可的，尤其是大豆油，大豆油為豆科植物大豆種子榨取的脂肪油，是我國人民常用的植物油之一，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大豆油的營養(yǎng)價(jià)值很高，這是因?yàn)榇蠖褂椭懈缓S富的亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D、卵磷脂以及多種人體所需的微量元素，對保持人體健康有很大的作用。

如何吃大豆油才健康？

   油是基本的調(diào)料且與健康息息相關(guān)，很多人都知道，油吃多了傷身體，特別是對患有三高的朋友來說，為了控制飲食，反而走向另一個(gè)極端--滴油不沾，但是滴油不沾會(huì)傷血管的，完全斷油是不健康的生活方式，適量的油脂攝入對我們的健康是有益的。

   首先，油脂能為我們提供“必需脂肪酸”，有助于機(jī)體提高、傷口愈合、視力、腦功能以及健康等，其次油脂可以幫助我們的身體更好地吸收各種脂溶性維生素，不吃油會(huì)造成以下幾點(diǎn)問題：

   1.眼干、看不清楚、眼睛容易累

   眼睛里有一種細(xì)胞叫視錐細(xì)胞，還有視桿細(xì)胞。視桿細(xì)胞是對于亮的適應(yīng)，而視錐細(xì)胞是對于暗的適應(yīng)，這時(shí)特別需要脂溶性的維生素A，維生素A不夠就會(huì)看不清楚。

   2.變傻

   腦子中有很多脂質(zhì)，我們經(jīng)常說的DHA、MEPA都是脂類，是不飽和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，這對大腦很重要。

   3.動(dòng)脈粥樣硬化

   不吃油也會(huì)，這是因?yàn)榈戎|(zhì)表面如果被氧化，反而加速斑塊生成。而維生素E等脂溶性維生素，則剛好能夠抑制氧化。

   4.大豆油

   亞油酸占決對優(yōu)勢，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。

   用法：不耐熱，好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時(shí)間高溫烹炸食物

什么是壓榨大豆油？

   目前市場上壓榨大豆油的種類品牌眾多，質(zhì)量、價(jià)格差異較大，部分消費(fèi)者難以判斷大豆油質(zhì)量的好壞。所以今天來認(rèn)識(shí)一下什么是壓榨大豆油，什么是浸出油？認(rèn)別壓榨大豆油的質(zhì)量的好壞，能不能單看顏色呢？

   大豆油的制取工藝有：壓榨法和浸出法。

   1、壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，是通過物理方法，采用機(jī)械擠壓的方式把油從原料中提取出來，這種方法的優(yōu)點(diǎn)是天然無污染，但是缺點(diǎn)是出油率低，一般原料殘油達(dá)到7-8％。這種生產(chǎn)工藝要求原料要精選，采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的。

   保持了大豆的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質(zhì)期長，且無任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的的綠色食品。

   2、浸出法的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，用食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是出油率高，適合大工業(yè)生產(chǎn)，缺點(diǎn)是油中可能會(huì)有殘留的溶劑。但是殘溶的含量也是有一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)的，符合標(biāo)準(zhǔn)對人體是無害的。

   3、壓榨大豆油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成份之特點(diǎn)。 浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞。

   4、壓榨大豆油保留了大豆的原汁原味，所以對大豆原料要求非常嚴(yán)格，原料要求新鮮，酸價(jià)、過氧化值低，因而價(jià)格相對偏高，同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，大豆餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨大豆油的價(jià)格相對偏高。