凌晨宰殺,清早上市,未經(jīng)任何降溫處理的畜肉

熱鮮肉就是新鮮肉。是指凌晨宰殺，清早上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。通常被認(rèn)為是鮮的肉，但實(shí)際上并非如此。因?yàn)闊狨r肉沒有冷藏設(shè)備，未經(jīng)任何降溫處理，溫度較高，加之本身營養(yǎng)價值高，為細(xì)菌的過度繁殖提供了條件，極易變質(zhì)，其貨架期不超過1天；而且未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)，缺乏衛(wèi)生和安全保障。此外，剛宰的畜肉即刻烹調(diào)，即使利用一等烹調(diào)技法，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅(jiān)韌，不易煮爛，難以咀嚼。

肉類食材,是我們家常餐桌上不可或缺的食物

肉類食材，是我們家常餐桌上不可或缺的食物，既能滿足味蕾的需求，又可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可謂是兼好吃與有用為一體。平時去農(nóng)貿(mào)市場或超市買豬肉時，大家會發(fā)現(xiàn)，明明是一個部位的豬肉，但是價格卻差了不少，要是問賣家，他可能會說，有些是冷鮮肉，有些是新鮮肉，還有一些是冷凍肉，價格自然不同。不光豬肉是這樣，其它畜禽肉也是如此。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是在嚴(yán)格遵守相關(guān)檢驗(yàn)檢疫制度的基礎(chǔ)上，將牲畜宰殺后，時間按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行冷卻處理，并且在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售過程中，始終保持冷卻溫度的畜禽肉；新鮮肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜宰殺后，不進(jìn)行任何冷加工處理，直接投放到市場上銷售的畜禽肉。

牲畜被屠宰后,按照畜醫(yī)檢疫制度,酮體進(jìn)行冷卻處理,使溫度在2

牲畜被屠宰后，按照畜醫(yī)檢疫制度，對其酮體進(jìn)行冷卻處理，使溫度在24小時內(nèi)降至0℃至4℃之間（以后腿肉溫度為測量標(biāo)準(zhǔn)），并且在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售的過程中，始終保持這個溫度，這個過程叫做“排酸”。經(jīng)過這一系列處理工藝得到的畜禽肉，即為冷鮮肉。而新鮮肉采用的處理工藝則比較簡單，屬于傳統(tǒng)的畜禽肉生產(chǎn)加工方式，一般是大半夜將牲畜宰殺，等天亮的時候就運(yùn)往集市上進(jìn)行銷售，這個過程中，基本沒有進(jìn)行什么特別處理。

豬肉表面存在病菌、細(xì)菌,一旦忽視了注意事項(xiàng),后果也比較大

豬肉以其的口感深受人們的喜歡，吃豬肉，對身體保健是的，但是，在食用的時候，也需要注意很多禁忌，一旦忽視了注意事項(xiàng)，后果也比較大。既然豬肉表面存在病菌、細(xì)菌，需要大家在切肉的時候，注意生熟分開，切菜板在切肉的時候，再進(jìn)行切蔬菜，會把這些細(xì)菌滲透到蔬菜中，后果也比較嚴(yán)重。定期對切菜板進(jìn)行消毒，從而可以避免病毒污染。