從面粉和水開(kāi)始，制作面團(tuán)、搟面皮、包餡、下鍋煎熟一氣呵成，香噴噴的水煎包立即上桌!食材用料:面粉200克、清水120克左右、韭菜80克、雞蛋一個(gè)、蝦皮適量、鹽適量、色拉油適量、五香粉適量、芝麻香油適量做法1.面粉和水揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)到原來(lái)的兩倍大，醒發(fā)好之后揉搓排氣，做成比水餃稍微大點(diǎn)的面劑子搟成薄皮。提個(gè)雞蛋炒熟碎加入洗凈控干水切好的韭菜撒上適當(dāng)?shù)奈r皮，用鹽五香粉香油調(diào)味。一個(gè)皮上放入適量的餡料，先把中間捏緊。然后分別從兩邊倒著捏緊折子。全部做好平底鍋燒熱。平底鍋放少許色拉油放入生包。在烙的時(shí)候調(diào)制面粉水，面粉和水的比例大約在一比十。待到底部煎出金黃色時(shí)。將面粉水倒入平底鍋內(nèi)，大約底部深三分之二即可。蓋上蓋子烙至面粉水干了下面形成薄薄的冰花狀的酥皮。一道美味香酥的水煎包做好了。

準(zhǔn)備韭菜，炒熟的雞蛋，香菇，木耳，胡蘿卜丁和甜玉米粒。把這些食材都放入一個(gè)大碗中，然后加入放涼的香料油，記住要把香料油里面的雜質(zhì)過(guò)濾出來(lái)，然后再放入食材中，然后攪拌均勻，再加入鹽繼續(xù)攪拌均勻。為什么調(diào)餡時(shí)先加油后加鹽呢？主要是用油先把食材裹住，再加入鹽這樣食材不容易出水。餡料就制作完成了。拌好的餡料餡料調(diào)好后，面也差不多醒好了。接下來(lái)開(kāi)始搟皮，醒好的面搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面劑子，取一個(gè)面劑子用手掌壓一下，然后用搟面杖搟圓搟薄，這里要搟的薄一些。然后就可以給面皮里面添加餡料包包子了。包好的包子包好后，放入電餅鐺里放在火上蒸，經(jīng)過(guò)后一分鐘左右加入面漿水，然后蓋上蓋子，三分鐘后打開(kāi)蓋子，淋上少許的油。再蓋上蓋子等五分鐘左右，水煎包基本上就做好了。

面粉內(nèi)加入酵母粉與適量溫水，和成稍軟一點(diǎn)兒的面團(tuán)，發(fā)酵至二倍大。發(fā)面的時(shí)候調(diào)餡。雞蛋炒熟切成小塊。粉條煮熟晾涼剁碎。韭菜洗凈控干水切碎。姜切成末。鍋中放入少許油，油熱后下入甜面醬炒出香味。把粉條放入盆內(nèi)加入炒好的甜面醬拌勻，再加入鹽，味精，姜末，十三香，香油拌勻，然后加入切碎的雞蛋拌勻。在韭菜中先加入適量香油拌勻，再與粉條雞蛋拌勻，蓋上蓋燜三十分鐘。把醒好的面團(tuán)用手搓成細(xì)條，分成適當(dāng)?shù)男∶鎰?。搟成中間厚，兩邊薄的小圓片，包上餡，包成自己喜歡的形狀。電餅鐺預(yù)熱后，刷上少許底油，把水煎包生坯排放在鐺內(nèi)。煎至底部上色挺硬后，倒入面粉與水調(diào)成的面糊水。蓋上蓋煎制。待面糊水煎干后，沿鐺邊澆上一圈油，再煎一二分鐘。色澤金黃，底部酥焦，里面暄軟咸香的水煎包就做好了。

在準(zhǔn)備一碗溫水，倒入酵母粉和一小勺白糖，攪拌均勻。大概500克面粉對(duì)應(yīng)3-5克酵母菌。把酵母水倒入面粉里，開(kāi)始揉面，做水煎包的話，面要稍微軟一些，口感更好吃。揉好面以后，放置一邊，讓它醒發(fā)一兩個(gè)小時(shí)。等到體積變?yōu)?倍大就可以了。素餡的做法。粉條泡發(fā)，切成小碎段，韭菜清洗干凈，切成碎段。鍋里倒油，蔥花下鍋爆香，倒入一勺十三香，少許生抽，攪拌均勻后關(guān)火。倒入切碎的粉條和韭菜，放少許麻油、鹽、雞精提鮮調(diào)味。如果不是馬上包的話，先不要放鹽，在包之前放鹽，這樣餡鮮嫩汁多，味道更好吃。面醒發(fā)好以后，倒入一小勺小蘇打，接著把面揉均勻。小蘇打的左右是膨松劑，包子皮更佳松軟可口，而且還能讓包子皮的顏色更漂亮。接下來(lái)可以做包子，包成什么形狀，大家根據(jù)自己喜好就行。包好以后醒發(fā)幾分鐘，準(zhǔn)備下鍋。好是平底鍋，倒入少許油，讓油沾滿鍋底，小火加熱。接著把包子放入鍋底，注意互相之間要有留有一點(diǎn)點(diǎn)空隙。然后蓋上蓋子，繼續(xù)小火慢煎，等到底部顏色發(fā)黃。