【醬油的存儲】

每到天氣變暖的時候，醬油就經常出現發(fā)霉現象，上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。預備瓦盛器一只，把晾干蘿卜放入盛器，倒入辣之源上等醬油，蓋過蘿卜為宜，約浸一兩天即可。如果醬油已經發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防霉的作用。

湖南辣之源辣椒炒肉醬油

辣之源500ml規(guī)格辣椒炒肉醬油，歡迎詢購。

辣之源辣椒炒肉醬油，精選東北大豆經過現代工藝釀制而成，營養(yǎng)成分和各項指標符合國家標準，安全放心。

撕開瓶蓋，倒出些許醬油，成色均勻，掛壁明顯，質地醇厚。

辣之源辣椒炒肉醬油潤色顯著，醬香馥郁，上色紅亮，系辣之源品牌特色醬油。

辣之源辣椒炒肉醬油，特別為湘菜系列菜式特別調制，上色均勻，潤色紅亮，利于紅燒、煸炒等多種烹調手法，是辣椒炒肉的頭號美味伴侶，一瓶在手，好吃不等候。

【醬油的生產制作】

醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主;淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以面粉為主。

原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽醬油制作水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。