飯?zhí)贸邪墙陙砼d起的一種創(chuàng)業(yè)方式,為各單位、企業(yè)統(tǒng)一提供服務(wù) 管理的一種承包模式。飯?zhí)贸邪鶗媾R很多問題,稍不注意就容易造成重大責(zé)任事故,所以在做飯?zhí)贸邪耙私庖恍┳⒁馐马棥?

食品安全方面：

食品安全問題往往是飯?zhí)贸邪倪^程中常遇到而又難解決的一個問題,近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包飯?zhí)弥ㄒ龊檬称钒踩矫娴臏贤ㄇ馈?/span>加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費者等各個方面的密切配合,尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關(guān)重要。關(guān)于這點建議參考中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門有制度,所有工序有規(guī)范,所有崗位有規(guī)定。同時把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域,讓員工樹立安全規(guī)范操作意識。

食堂承包中的食材必不可少,食材包含五大類,指大米、蔬菜、肉類、食油、調(diào)料。首先說大米,大米I廠都是不供應(yīng)的,吃飽為止;蔬菜按照標(biāo)準(zhǔn)人均份量合理措配;食油根據(jù)菜式需要,有過油、炸的就要消耗多,煮、蒸的就需要少;調(diào)料可控范圍比較大,根據(jù)工廠餐標(biāo),還有廚師廚藝,并不是調(diào)料放的多就味道好,還要看火候、操作方法。

肉類主要取決于餐費高低,因為其他四項均不可少,只有肉類餐標(biāo)高就搭配多點。肉類一般以豬肉為主 ,豬肉比較有分量,且沒有骨頭,炒菜幾乎可以百搭。其次搭配一-些雞、鴨、魚，餐標(biāo)低的還要搭配一些凍品。

食堂食品安全問題特別是在這炎熱的夏季，是特別容易高發(fā)的季節(jié)，也是各大酒店，食堂，飯店等特別特別重視的方面，確保食堂食品安全要從基本的細(xì)節(jié)做起，特別是采購環(huán)節(jié)，副食品的源頭是更加需要確保食品安全的，那么食堂承包商如何確保食堂采購安全的？　　

嚴(yán)格遵照《國家食品衛(wèi)生法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。