冷藏車內(nèi)部流場(chǎng)值得是冷藏車內(nèi)部的空氣流場(chǎng)，空氣流場(chǎng)又決定了冷藏的效果，因此.內(nèi)部流場(chǎng)直接關(guān)系到所運(yùn)物品的特性、蒸發(fā)設(shè)備的性能、制冷設(shè)備的性能等，通過(guò)對(duì)其進(jìn)行數(shù)值研究，達(dá)到科學(xué)組織冷藏車內(nèi)部流場(chǎng)，以實(shí)現(xiàn)冷藏效果，節(jié)省資源保證食物質(zhì)量的目的。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和計(jì)算機(jī)的不斷普及，內(nèi)部流場(chǎng)的數(shù)值模擬研究中主要應(yīng)用了CFD技術(shù)和Fluent軟件，首先通過(guò)獲取冷藏車內(nèi)部流場(chǎng)的溫度數(shù)值和溫度分布的情況，然后對(duì)其結(jié)果采用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證，這種研究方法對(duì)冷藏車的設(shè)計(jì)、對(duì)冷藏車資源的消耗、冷藏的效果等具有十分重要的作用。其主要設(shè)備是自動(dòng)控制進(jìn)式起重機(jī)、揀選運(yùn)輸沒(méi)備、制冷機(jī)和控制裝置。

為什么冷藏車運(yùn)輸果蔬要強(qiáng)調(diào)溫度和濕度控制？

　　長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)，一般啊都是使用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。常將貨堆內(nèi)插入多束草把，能夠比較有效地將呼吸熱釋放出去，以防止堆內(nèi)溫升過(guò)高引起品質(zhì)劣變。通常的制冷機(jī)組是500-700小時(shí)進(jìn)行一次維護(hù)和保養(yǎng)，需要更換機(jī)油濾芯、燃油濾芯、空氣濾芯。在冷藏運(yùn)輸中。未經(jīng)預(yù)冷的果蔬冷卻速率通常很慢，而且各部分的冷卻速率也不均勻。如果沒(méi)有預(yù)冷，那么在運(yùn)輸?shù)拇蟛糠謺r(shí)間中，果蔬溫度都比要求的溫度高。因此在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，預(yù)冷至關(guān)重要。現(xiàn)在已有進(jìn)行冷藏車整個(gè)預(yù)冷的制冷設(shè)施，滿載貨物的冷藏車開(kāi)進(jìn)制冷間，24h或48h內(nèi)預(yù)冷到預(yù)定溫度，之后進(jìn)行封裝輸送，非常方便快捷。同時(shí)貨物內(nèi)可插入若干棒冰以保證果蔬運(yùn)輸途中能較長(zhǎng)時(shí)間處于較低的溫度。

　　其次，濕度也是影響因素之一。機(jī)油三濾達(dá)到使用時(shí)限后如不及時(shí)更換，將會(huì)對(duì)發(fā)動(dòng)機(jī)性能產(chǎn)生不良影響。在低溫運(yùn)輸條件下，由于冷藏車車廂的密封和果蔬堆積的高度密集，運(yùn)輸環(huán)境中的相對(duì)濕度常在很短的時(shí)間內(nèi)就達(dá)到95%，且在運(yùn)輸期間一直保持這個(gè)狀態(tài)。一般而言，由于運(yùn)輸時(shí)間相對(duì)較短，這樣高濕度不至于影響果蔬的品質(zhì)和腐爛率。

　　在常溫運(yùn)輸中無(wú)論是室內(nèi)試驗(yàn)，還是實(shí)際運(yùn)輸試驗(yàn)，以紙箱為例，從測(cè)定的結(jié)果來(lái)看，箱內(nèi)氣體成分的變化都不大。在低溫運(yùn)輸中，由于車廂體的密閉，運(yùn)輸環(huán)境中會(huì)有C02的積累。但從總體來(lái)說(shuō)，由于運(yùn)輸時(shí)間不長(zhǎng)，積累到傷害濃度的可能性不大。

冷庫(kù)溫度控制有何標(biāo)準(zhǔn)？

近年來(lái)，冷庫(kù)設(shè)施逐步建立，其相關(guān)冷藏技術(shù)也備受關(guān)注。冷凍冷藏食品的保鮮工作取決于冷庫(kù)、冷藏基地、冷藏車的溫度控制。作為冷鏈行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，冷庫(kù)的溫度控制很關(guān)鍵。一般情況下，冷庫(kù)的溫度應(yīng)該控制為多少比較合理呢？

　　一般在建設(shè)冷庫(kù)時(shí)，建議是冷庫(kù)隔熱墻厚度達(dá)到100毫米，冷凍冷庫(kù)建議隔熱墻厚度120毫米；負(fù)荷密度250kg/m3，貨物進(jìn)庫(kù)率10%，環(huán)境溫度35攝氏度；貨物進(jìn)入溫度，冷藏物品25℃，冷凍物品-35℃，貨物比熱，冷藏物品0.77kJ/kg℃，冷凍物品0.44kJ/kg℃。如果使用或操作不當(dāng)，都會(huì)導(dǎo)致貨物不能在完好的狀態(tài)下保存或運(yùn)送。壓縮機(jī)運(yùn)行時(shí)間，每天18個(gè)小時(shí)。

　　另外根據(jù)冷庫(kù)的作用不同可以分成保鮮庫(kù)、速凍庫(kù)、低溫庫(kù)、物冷藏庫(kù)幾種。具體控制如下：

　　1、保鮮庫(kù)

　　庫(kù)溫一般為0℃～5℃。 0℃～5℃主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬等的保鮮，使食品處于較低的溫度環(huán)境下，而溫度又不低于0℃，在這種環(huán)境下，食品可以盡可能的保持新鮮。

　　2、速凍庫(kù)

　　庫(kù)溫一般為-30℃以下。 -30℃主要用于食品的速凍，如速凍肉、速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時(shí)間內(nèi)迅速將食品。

　　3、低溫庫(kù)

　　庫(kù)溫一般為-22℃～-25℃。-22℃～-25℃主要用于庫(kù)溫在-22℃～-25℃時(shí)的食品貯存。只有在這個(gè)庫(kù)溫條件下，食品才不會(huì)變質(zhì)。例如：冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)溫度高于-25℃，香味消失，如果海鮮食品高于該溫度，口感就會(huì)喪失。

　　4、物冷藏庫(kù)

　　庫(kù)溫一般為-15℃～-18℃。 -15℃～-18℃主要用于食品的冷藏。不定期的將部分食品放入冷庫(kù)，同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫(kù)，對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒(méi)有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15℃～-18℃的范圍。

　　冷庫(kù)的溫度控制是關(guān)鍵也是需要大家需要注意的地方，為保證食物的保鮮，達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才可以。