食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。

2、要求食堂承包人員養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、食堂承包人員要愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

6、食堂承包人員要服務規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

隨著國家大力發(fā)展教育，高校食堂承包領域的競爭也變得越發(fā)得激烈。如果你沒有一個良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)，那么你將很難與他人競爭高校食堂承包。那么應如何做好食堂管理？

1注重食堂內部的信息交流高校食堂內部的交流，足以影響到整個食堂管理效果。因為，在這個食堂管理流程中，如果上下級能進行一個及時的交流的話，那么就能進行一個協(xié)調配合，提高整個管理的效率。想要做到這一步，需要一個良好的食堂管理系統(tǒng)，讓整一個管理流程變得流程有效率。

餐飲公司食堂承包管理：

1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調料等等與用具分類存放，擺放整齊，標志明確；倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一；每天必須查看，清理過期食品，報廢物品；嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。

2、面點房衛(wèi)生管理：制作點心的設備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干；制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放；制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。