油條發(fā)起的原理

當(dāng)油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項健康指導(dǎo)中指出，鋁的攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當(dāng)于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。

炸油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣一定不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。醒發(fā)好的面團，拉扯性很好，面可以順著拉扯輕松拉開，如果出現(xiàn)拉扯困難，感覺有拉力，說明醒面時間不夠，適當(dāng)增加醒面時間即可。

小吃油條的做法

工藝：炸油條的制作材料：面粉2500克，秋葉丹油條膨松劑價格500克，熟菜油適量。

油條的介紹：油條在全國各地均有，在四川更為豐富，它是民間風(fēng)味小吃，川南一帶的入更為喜愛，現(xiàn)還有小鍋店將此小吃上桌作為饋贈食品，煮于火鍋中，其味濃味厚，風(fēng)格獨特，在營養(yǎng)上還起到了'互補'作用。

油條的特點：色澤金黃，香脆可口。佐以豆?jié){、牛奶、稀粥同吃均佳。教您油條怎么做，如何做油條

1.面盆內(nèi)放入面粉、秋葉丹油條膨松劑價格攪勻，再加水反復(fù)攪勻揉透，至不粘手不粘缸為止。把揉好的面團蓋上發(fā)酵20分鐘，再揉一次，然后在發(fā)酵20分鐘左右。

2.將發(fā)好的面團做成長方大條，切成約3厘米寬、7.5厘米長（50克重）的條子。兩條合成一疊，用竹筷或刀背順著面條按一槽子，雙手捏住兩端，輕輕拉長約30厘米左右的長條，稍一扭，使兩塊粘連在一起，不致于脫離分開。

3.凈鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將油條坯從鍋邊放入，待浮起時，用鐵鉗反復(fù)翻動，炸至起泡呈金黃時，速起鍋即成。

油條的制作要領(lǐng)：冬（秋末）季加水揉面時要加溫水，揉面時要揉至不粘手和盆。

秋葉丹油條膨松劑價格炸油條培訓(xùn)學(xué)校哪家好？

無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、秋葉丹油條膨松劑價格、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)'老三樣工藝'，傳承現(xiàn)代高科技生物食品技術(shù)的應(yīng)用，研制'無鋁害'的油條產(chǎn)品。香酥油條技術(shù)含有西式面點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。9、油條很硬如何解決答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

實際操作內(nèi)容

1、講解油條的發(fā)面配比技術(shù);

2、和面手法和火候的掌握;

3、學(xué)員自己實際動手操作;

4、講解油條樣式的制作;

5、實際操作油條的炸制過程。